Les courges sont originaires d’Amérique Centrale où les fruits et surtout les graines étaient consommés par les Indiens. Si la courge est originaire d’Amérique, c’est surtout en Italie que l’évolution des formes qu’on connaît aujourd’hui a pris forme. C’est le génois Christophe Colomb qui a découvert les courges. Les courgettes, également appelées courges d’été, sont apparues au 18e siècle, alors que les Italiens eurent l’idée de consommer une des variétés de courge avant complète maturité. Avant la propagation des courgettes en France au début du 20e siècle, celles-ci portaient jusqu’alors le nom de courge d’Italie. C’est en 1930 que le nom courgette apparut et depuis, ce légume-fruit est un incontournable de la cuisine niçoise.
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