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27 décembre 2007 4 27 /12 /décembre /2007 07:42

SIAN D'AQUI

Lou Presèpi – Calèna (tradition de Noel nissarte)

« Li tradicioun de Calèna à Nissa». À Nice, Noël se dit «Calèna»

aigle.gif 

Voila comment se passe notre Noel à Nice.

Pour ce repas en famille, la préparation de la table a autant d'importance que le repas lui-même.
Nous disposerons sur la table trois nappes de tailles décroissantes. En décor trois assiettes de lentilles plantées sur du coton le jour de la sainte Barbe. Un peu de houx, la crèche dans un coin de la pièce, mais pas de sapin ni surtout de gui réputé porter malheur.
On laissera toujours une place, une assiette ou une portion appelée “la part du pauvre”, or, le pauvre, lou paure signifie en niçois “le pauvre”, mais aussi “le mort”. Ainsi, les fêtes d'hiver sont le rappel de nos racines les plus fortes, la réunion des morts et des vivants.

coiffe-full.jpg 

Le gros souper de Noël.

Au menu, sept plats maigres et treize desserts.  Chaque village (voir Luceram) du countat de Nissa, chaque famille a ses traditions qui ont des règles communes : pas de viande, mais des légumes, des poissons, voire des escargots pour ce repas de fête.
Je  vous propose ici un menu type du moyen pays.

Saussoun à volonta avec le vin d'orange en apéritif.
La soupe de moules à la fleur de safran.
Le petit aïoli (morue et escargots),
avec ses légumes d'hiver.
La seiche en sauce avec son encre.
Les pâtes fraîches à la truffe.
Les côtes de blettes de Noël (les blettes sont sacrés en pais nissart)

Après les sept plats maigres, pas de fromages, mais directement les treize desserts :

La fougasse (fougassetta) à la fleur d'oranger.
La tarte à la confiture.
La tarte aux pignons.
La tarte de noix.
La tourte de blettes. (Toujours)
Les nougats blancs et noirs.
Les dattes, avec le “O” qui rappelle l'exclamation de la Vierge lorsqu'elle goûta ce fruit.
Les raisins de Saint-Jeannet (vin de Bellet), mis à conserver avec la cire sur le pecoul (le pédoncule) depuis le mois de septembre.
Les fruits confits de chez Auer ou des gorges du Loup.
Les fruits secs, symboles des quatre ordres mendiants : amandes, les Carmes; figues sèches, les Franciscains; raisins secs, les Dominicains; noix, les Augustins.
Les gourmands se fabriqueront un “nougat de capucin” en glissant une amande
ou une noix dans une figue sèche.
Les mandarines.

Tous ces desserts permettent de goûter au vin cuit.

Le lendemain midi, pas de dinde, mais un bon repas de fêtes tout simple. On en profitera pour ressortir les conserves de sanguins (champignons très prisé des nissart) de l'automne.

chateau-de-cremat.jpg 

chateau-de-bellet.jpg








Le repas de Noël.

Vin d'orange et coumpanage à la tapenade et aux anchois.
Sanguins confits au vinaigre et à l'huile.
Poulet rôti à la tapenade.
Raviolis de courge, sauce aux noix.
Les fromages de chèvre frais aux trois parfums.
La fougasse à la fleur d'oranger.
Les pêches farcies.

Le repas du 25 au soir.

L'aiga boulida. (Aïga boulida salva la vida) la soupe de sauge
...Et le reste des pêches farcies. (Voir recette niçoise)

Qu a de saùvi dins soun jardin, a pas besoun de médecin.
Celui qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin de médecin.

La soupe de sauge, remède miracle qui soigne de tous les excès de table, mêle intimement trois éléments sacrés de notre région. L'eau, la sauge, dont le nom niçois, saùvi, signifie “ je sauve ”; l'ail, remède universel soigne le corps, tue le vers. Il écarte sorcières et démons.


Faites bouillir dans l'eau salée les gousses d'ail et la branche de sauge. Servez sur les tranches de pain rassis en arrosant d'un filet d'huile d'olive crue.
Variantes : on peut remplacer le pain par une poignée de vermicelles jetés dans le bouillon dix minutes avant la fin de la cuisson. On peut également servir avec un peu de gruyère râpé

bainoel2.jpgLe Bain de Noel

Trois siècles plus tard, le bain de Noel fait partie des habitudes d’un certain nombre de niçois de « souche » ou d’adoption ». Convaincus des vertus curatives, ces groupes de baigneurs ventent toujours et encore le pouvoir revitalisant de l’eau froide. C’est le « meilleur anti-virus » ! Et il paraîtrait même qu’elle permet de lutter contre la vieillesse ! Pas besoin de lifting et autres nouveaux produits révolutionnaires !

Aujourd’hui, le bain de Noel est synonyme de bien-être qui procure un sentiment de plénitude proche de l’euphorie. « Un bon bain de mer, et on repart de plus belle. On est en forme pour la journée » nous a confirmé un amateur ou « un fada » comme les appelle un certain nombre de personnes.


dictionnaire.jpg

00426.jpg












Et puis si vous voulez avoir un aperçu de Nouòstra lenga cliquez ICI

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commentaires

ALAIN 30/12/2008 10:03

chantal74 26/12/2008 19:48

Toutes les bonnes choses du midi me font saliver..tu sais que je le prenais presque tous les ans le bain de Noël!!! quand tu sors je peux te dire que tu es requinquée..plein de bisous de chantal

miss 24/12/2008 21:12

Je n'aurais pas besoin de soupe de sauge ce soir, maladie , eloignement font qu'on va passer une soirée calme en amoureux en attendant que la sante (de mon homme) s'ameliore   bisous a tous 

Elsa 24/12/2008 10:04

Tout cela m'a l'air bien bon. Gros bisous. Elsa

Melly 23/12/2008 23:53

Je n'en peux plus de lire toutes ces "bombances" !!je ne connaissais pas vos coutumes régionales, mais j'avais entendu parler des trois nappes superposées et des treize desserts !mais c'est doux-dingue ça !  (et pas de sapin !) faites-vous au moins la "Grasse ... matinée" ? !!Bons festins alors ! j'aimerais bien être rat dans vos cuisines !

mike 23/12/2008 19:53

Avec phido dans le rôle de l'ours polaire sortant de la mer...

Genco22000 :0023: 23/12/2008 18:14

Hello Pat,Trsè, très sympa comme menu traditionnel, excellent même, pas contre le bain de Noël, le lendemain, je passe mon tour, lol !!!

lylytop 23/12/2008 16:47

alors passer un bon réveillona bientôtlylytop

corinne 23/12/2008 16:37

coucou, de belles traditionsMais le bain de minuit, ce n'est pas pour moi, je suis trop frileuse (lol)gros bisous et joyeux Noël

bandana 23/12/2008 14:02

Salut Pat bonne fête de Noël à toi et toute ta famille

canelle56 23/12/2008 12:10

ouahhhh impressionnant   belle fete bisesPat

Valmont 23/12/2008 10:18

eh bé ! Bon app' ! et Joyeuses fêtes ! Bises.

jackline :0055: 23/12/2008 10:08

Quel festin !! de quoi alimenter tout un village !! font pas les choses à moitié dans ta région..mais c'est encore l'heure du petit dej, et j'avoue que je sature là...en tous cas pour le bain de Noël, je suis pas sûre que je le ferai même habitant par chez toi..suis pas assez "blindée" contre le froid moi..hi hi...alors, bons préparatifs et s'il en reste un peu pour les jours à venir, vous n'aurez pas de cuisine à faire hi hi..bisous à vous deux :0010:

Thomas 23/12/2008 09:50

Aïgo boulido saou la vido, mas dé tem toïe li gen... Et nous c'est le CARDON (ou Carde) plutôt que les blettes... A làlà c'est provencaux et ces niçois !!! (hihihi).Merci pour tes visites j'ai répondu sur ton commentaire d'hier...

Le Carolo 23/12/2008 09:45

Belles traditions, je connaissais les 13 desserts, les 3 nappes et l'assiette en plus pour le pauvre mais pas les 7 plats maigres et je ne savias pas que vous ne mangiez pas de dinde. Bon Noël à tousAmitiés, Laurent

Nadine de Trans en Provence 09/03/2008 00:37

En provençal Noël se dit Calendal. Mais ici en patois on dit Nouvè.Nadine de Trans

bunny le chti 20/02/2008 20:37

salutben dis donc vous avez passé de bonnes fetes de fin d'année vous avez raison d'en profiterbonne soirée

LE MOTO-CLUB ARSOUILLES 69 (de Lyon - France) 06/01/2008 14:03

Et en Corse on dit : bonu natale !

patricia 03/01/2008 18:42

je te remercie de ta visite et ne manquerai pas ton nouvel article je prendrai plus de temps à visiter ton blog ce w end bonne soiree et mes meilleus voeux pour cette nouvelle annee

spiruline 02/01/2008 20:19

impressionnant ce que vous arrivez à manger dans un seul repas. heureusement qu'apres 7 plats maigres vous passez aux desserts, mais comment vous faites... en tout cas tres sympa, j'aurai presqu'envi de passer a table.Quand aux vertus des plantes et des herbes, çà me fait plaisir , car je travaille dans ce domaine ..... et les gens decouvrent ou redecouvrent les recettes de grand mère .(Extrait de pepins de pamplemousses très bon comme antibiotique sans passer chez le pharmacien)bonne année pleine de joie a vousbisous

dgidgi :0040 02/01/2008 17:38

En espèrant que vous allez bien, continue de nous régaler avec tes articles.biz *** dgidgi *** 

biker06 02/01/2008 10:06

Bon ! j'attends les photos d'un reveillonneur pour faire l'article et je vois que  celui ci doit avoir des difficultés pour envoyer les photos. pourtant c'est pas faute de l'avoir demandé.@ + Pat

jc 02/01/2008 08:51

bonne année 2008que du bonheur et surtout la santé

:0038: Dany :0059: 02/01/2008 01:20

Bonjour de Chine,j'espère que les fêtes ce sont bien passées ?, merci pour la coupure du journal :=)),  Merci pour tes voeux, bisous , Meilleurs Voeux pour 2008 et bon mercredi :0059: bye

jackline 02/01/2008 00:03

Merci pour le journal !! original et très bien fait..je vois que vous êtes des vedettes local toi et Soso..alors bravo pour les prestations..et beaucoup de bonheur pour vous deux..à bientôt :0010:

jean-marc 01/01/2008 22:50

Meilleurs voeux Pat et au plaisir de te rencontrer en 2008.
Amitiés

Patrick 01/01/2008 21:34

Meilleurs Voeux de Bonne et Heureuse Année 2008.

nadia-vraie 01/01/2008 21:26

Un petit bonjour pour le jour de l'An et merci pour tes voeux.Amitiés et A+

Manou 01/01/2008 21:07

Mes meilleurs voeux d'année riche en petits riens qui font le bonheur de tous les jours. Merci pour tes photos et articles. J'ai appris grâce à vous deux, à quoi ressemble un Noël en Provence. Chez nous, il n'y a plus de tradition, nous sommes trop prés de Paris. Pour vous, ce voyage tant attendu, des balades avec les copains et copines, de la joie et de l'amitié. Gros bisous  et à trés bientôt.

kty 01/01/2008 20:12

bonne annéeeeeeeeeeeemeilleurs voeux

marcinkowski 01/01/2008 20:08

Bonsoir Pat ,alors ces fêtes se sont bien passées ? encore tous mes voeux a toi et ta famille  Marcel

balsatorus 01/01/2008 19:21

Quel joie Pat et Sosso , votre arrivée , parmis nous !C'est mon cadeau de Noêl .Merci et encore mes félicitation pour cette superbe mise en page .Cette communauté est plus forte de  jour en jour .Grace a vous tous , comme je ne sais pas faire et trop vieux pour apprendre (et paresseux aussi ) je passe admirer vos réalisation .Moi j'écris , je gueule , je vis , avec vous tous j'ai vingt ans et toute la vie devant moi . Continuez a m'enchanter et a m'enmener avec vous dans vos ballades ( virtuellement s'entend mais faut pas le dire ) .A plus et je vous embrasse . Bonne année 2008 .Jean

mamola 01/01/2008 18:56

Mince, je trouve plus mon com, j'étais persuadé ... Ce que ça peut faire comme ravages l'âge; bref, bonne année Pat pour toi et tes proches

Marie Bland 01/01/2008 18:49

BONNE ANNÉE !

choupa&choup 01/01/2008 18:47

Bonne année à vous.Amour, bohneur, amitié, partage et santé pour tous les jours de l'année. des gros bisoux pétillantsChoupa&£Choup

cricridamour :0025: 01/01/2008 17:56

Oui bon je trouve que nice matin éxagère ....!!!! du "baratin" sur des bloggeurs..... Pfouuuu je rigole.!!!!! Tous mes Voeux de bonne humeur pour 2008. grosses bises à vous ....oups à Soso ha ha ha ha ha  

Franck :0014: 01/01/2008 14:39

bonne années tous mes veux a vous deux

Chantal74 01/01/2008 13:17

YCXBONNE ANNEE 2008 Pat ainsi que pour tous ceux que tu aimes.. de beaux voyages en Harley.. plein de bonheur et encore de belles photos et de beaux articles.Plein de bisous de chantal

pascaly :0010: 01/01/2008 12:21

:0091: Lili-Flore :0010: 01/01/2008 11:56

Je viens te souhaiter une bonne et heureuse année 2008, que cette année soit pleine de joie et de bonheur pour toi et tes proches, que la réussite accompagne tes pas, je t'envoi mille bisous.Mon internet est bien plus performant, mais je crains si over blog ne peux rien faire pour moi, d'avoir perdu mon blog par une mauvaise manip, sinon il va me falloir créer un Liliflore n°2. A plus tard.

Anne 01/01/2008 10:17

Bonne et heureuse année 2008, Pat !! A bientôt ;-)

M&A 01/01/2008 08:52

Oup's le champagne a du me tourner la tête...j'ai des restes !!! Me suis trompée d'adresse de blog dans le com précédent c'est le mien....plus...sage.Mais qu'on se rassure mes voeux sont sincères. Encore tout plein de douceurs et de bonheurs à partager.Bises.Muse

Muse 01/01/2008 08:49

Tous nos voeux en ce début d'année nouvelle. Que le meilleur vous accompagne... beaucoup de joie, de bonheur et une santé à toute épreuve...!Bises

:0038: Dany :0059: 01/01/2008 03:24

Bonjour de Chine,merci pour le mail de ton ami, mes  Meilleurs voeux pour cette nouvelle année , je te souhaites une très bonne santé, sérénité et beaucoup de bonheur , bisous et bonne 1ère journée de 2008 :0010: ,bye

nadia-vraie 31/12/2007 22:27

Bonjour byker,je viens te souhaiter une bonne année 2008 avec la santé,le bonheur et tout ce que tu désires.Amitiés et au revoir en 2008

Artemis 31/12/2007 19:00

Je reviendrais lire cet article ...depuis le temsp que je m'interroge sur les 13 desserts !!! Bona annada e bona santa Un petit clic pour agrandirPour toi et tes lecteurs !!!Bises Artemis

Ederza-Naturaimer. 31/12/2007 18:18

BONNE FIN D'ANNEE MEILLEURS VOEUX POUR CETTE ANNEE 2008 A TOI ET TA FAMILLE AMICALES PENSEES.

biker06 31/12/2007 18:04

bisous

vachette 31/12/2007 16:36

Joël 31/12/2007 14:31

Bon Réveillon et Bonne Année 2008 ! Bonheur, Amour, Joie, Argent et Santé !On n'a pas trop eu l'occasion de goûter à tout ça dans le Var, dommage !Amicalement.