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26 décembre 2014 5 26 /12 /décembre /2014 10:48

Gavé jusqu’au prochain réveillon

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Tout ce joli monde va passer à table, car mamy à mijoté des plats gustatifs idylliques et papy c’est chargé de trouver les vins en provenance de sa cave qui vont avec chaque plat ….

NOVEMBRE-2014-7137.JPGLa pissaladiére

Pour vous donner une idée, je vous énumère le repas de notre Noel 2014. Ici en comté de Nice les traditions sont sacrées. Pour ces repas en famille, la préparation de la table a autant d'importance que le repas lui-même. Nous disposons sur la table trois nappes de tailles décroissantes, car hormis le repas de Noel, il y a bien sur le réveillon puis le soir de Noel.

NOVEMBRE-2014-7147.JPGOn disposera en décor, trois assiettes de lentilles plantées sur du coton le jour de la sainte Barbe. Un peu de houx, la crèche dans un coin de la pièce au pied de son arbre de Noel (la grande crèche se trouve dans la véranda), mais surtout pas de gui réputé porter malheur. 

NOVEMBRE-2014-7203.JPGpreparation foie gras de canard entier

On laissera toujours une place, une assiette ou une portion appelée « la part du pauvre », or " lou paure" signifie en niçois « le pauvre », mais aussi « le mort ». Ainsi, les fêtes d'hiver sont le rappel de nos racines les plus fortes, la réunion des morts et des vivants.

NOVEMBRE-2014-7145.JPGSi on commence généralement par un apéro classique (Pastis, Martini, Whiskies, Kir Champagne) celui-ci doit toujours avoir du vin d’orange fait maison, mais aussi du vin de pêche ou vin de noix qui accompagne les tapenades faites maison … 

NOVEMBRE-2014 7167

On commence le repas avec le foie gras et sa confiture de figue du jardin et de noix fait maison. Cela sera suivi par le saumon fumé, les huitres, les escargots.

NOVEMBRE-2014-7230.JPGFilet mignon en croute

Le plat principal est un filet mignon de boeuf en croute avec ses girolles en sauce accompagné par ses tomates farcis niçoises, son gratin dauphinois aux cèpes et champignons farcis. Buches glacées façon tarin et ile flottante.

NOVEMBRE-2014-7141.JPGgratin dauphinois farcis aux Cépes

Nous terminerons par les 13 desserts: Figues aux noix, dates fourrées à la pâte d’amende, oranges, poires, mais surtout des fruits exotiques, Mangues, Fruit de la passion, Ramboutans, Mangoustans, Ananas, Noix de Coco, Lychees, Bananes, Kiwis etc…  

NOVEMBRE-2014-7198.JPGChampignons farcis

Le soir une partie des invitées rentrent chez eux, mais ceux qui restent, mangent en principe les restes. Autrement bien souvent dans les vieilles familles niçoise on faisait : L’aiga boulida. (Aïga boulida salva la vida) la soupe de sauge.
Qu a de saùvi dins soun jardin, a pas besoun de médecin. Celui qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin de médecin.

NOVEMBRE-2014-7200.JPGTomates farcis
La soupe de sauge, remède miracle qui soigne de tous les excès de table, mêle intimement trois éléments sacrés de notre région. L'eau, la sauge, dont le nom niçois, saùvi, signifie “ je sauve ”; l'ail, remède universel soigne le corps, tue le vers. Il écarte sorcières et démons.

NOVEMBRE-2014-7231.JPG
Voici la recette de la soupe de sauge:
Faites bouillir dans l'eau salée les gousses d'ail et la branche de sauge. Servez sur les tranches de pain rassis en arrosant d'un filet d'huile d'olive crue.
Variantes : on peut remplacer le pain par une poignée de vermicelles jetés dans le bouillon dix minutes avant la fin de la cuisson. On peut également servir avec un peu de gruyère râpé.

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Le repas typique de Noel est celui ci:

Au menu, sept plats maigres et treize desserts. Chaque village de la countea de Nissa, chaque famille a ses traditions qui ont des règles communes : pas de viande, mais des légumes, des poissons, voire des escargots pour ce repas de fête.

NOVEMBRE-2014-7154.JPGMangoustan, Ramboutan, Fruit de la passion, Kiwi
Je  vous propose ici un menu type du moyen pays.

Saussoun à volonta avec le vin d'orange en apéritif.
La soupe de moules à la fleur de safran.
Le petit aïoli (morue et escargots),avec ses légumes d'hiver.
La seiche en sauce avec son encre. Les pâtes fraîches à la truffe.

NOVEMBRE-2014-7156.JPGdates fourées fait maison
Les côtes de blettes de Noël (les blettes sont sacrés en pais nissart)

Après les sept plats maigres, pas de fromages, mais directement les treize desserts :

La fougasse (fougassetta) à la fleur d'oranger. La tarte à la confiture. La tarte aux pignons. La tarte de noix. La tourte de blettes. (Toujours) Les nougats blancs et noirs.

NOVEMBRE-2014-7155.JPGBananes, mangues, noix de coco, ananas et figues séches aux noix fait maison
Les dattes, avec le “O” qui rappelle l'exclamation de la Vierge lorsqu'elle goûta ce fruit.
Les raisins de Saint Jeannet, mis à conserver avec la cire sur le pecoul (le pédoncule) depuis le mois de septembre.Les fruits confits, les fruits secs, symboles des quatre ordres mendiants : amandes, les Carmes; figues sèches, les Franciscains; raisins secs, les Dominicains; noix, les Augustins.

NOVEMBRE-2014-7161.JPGNoix, lychees, oranges et mandarines
Les gourmands se fabriqueront un “nougat de capucin” en glissant une amande
ou une noix dans une figue sèche. Les mandarines.
Tous ces desserts permettent de goûter au vin cuit.

7221.JPG

Clemy fait dodo

Le lendemain midi, pas de dinde, mais un bon repas de fêtes tout simple. On en profitera pour ressortir les conserves de sanguins (champignons très prisé des nissart) de cet automne.

NOVEMBRE-2014-7207.JPGLe sapin de Noel chez Papy et Mamy:  Nathan, Célia et Mathis le petit cousin

24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 09:15

Happy4.jpg

Je vous souhaite... et bien sur, Soso s’associe à mes voeux pour vous souhaiter un joyeux Noel des plus sincères à tous les amis de la blogosphére et à ceux qui parcourent le site Free Riders tout au long de l’année, mais que je ne connais pas forcément.
Quoi vous souhaiter de mieux dans votre vie, que la santé, la prospérité, et beaucoup d'amour. Que ce Noël soit le plus beau, et qu’il vous apporte en cadeau la gaieté et la tendresse, la joie et l'allégresse. Que la santé immortelle descende du ciel pour avoir soin de tous vos jours ! Nous vous souhaitons donc en chœur de vivre un Noël rempli de mille douceurs et de bonheur.

En attendant, mangez bien, buvez bon et en bonne compagnie, profitez de vos enfants, de vos parents et de vos amis et ouvrez-vous au monde. Lisez, et continuer à découvrir mon blog, à vous informer, vous faire partager mes coups de coeur et mes trouvailles, en espérant que vous serez toujours plus nombreux à me lire et à apprécier mon site.

Toutes nos Amitiés

Sos & Pat

21 décembre 2014 7 21 /12 /décembre /2014 13:55

NOVEMBRE-2014-5295.JPG Et si le couscous m'etait conté ? Il symbolise une culture, une histoire, une tradition. Il a une notoriété et une renommé internationnale qui est pleine de saveurs à conditions bien sur qu'il soit reussi. Il y a meme quelques croyances fantastiques à son sujet . On raconte que pour faire tomber quelqu'un sous le charme d'un sortilege, il suffit de rouler le couscous à "l'eau de lune". Si le couscous est une suite d'histoires, il est aussi une succession de souvenirs de mes voyages au magheb.  Mais, c'est pas toujours bon comme la bas dit !

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