Gavé jusqu’au prochain réveillon
Tout ce joli monde va passer à table, car mamy à mijoté des plats gustatifs idylliques et papy c’est chargé de trouver les vins en provenance de sa cave qui vont avec chaque plat ….
La pissaladiére
Pour vous donner une idée, je vous énumère le repas de notre Noel 2014. Ici en comté de Nice les traditions sont sacrées. Pour ces repas en famille, la préparation de la table a autant d'importance que le repas lui-même. Nous disposons sur la table trois nappes de tailles décroissantes, car hormis le repas de Noel, il y a bien sur le réveillon puis le soir de Noel.
On disposera en décor, trois assiettes de lentilles plantées sur du coton le jour de la sainte Barbe. Un peu de houx, la crèche dans un coin de la pièce au pied de son arbre de Noel (la grande crèche se trouve dans la véranda), mais surtout pas de gui réputé porter malheur.
preparation foie gras de canard entier
On laissera toujours une place, une assiette ou une portion appelée « la part du pauvre », or " lou paure" signifie en niçois « le pauvre », mais aussi « le mort ». Ainsi, les fêtes d'hiver sont le rappel de nos racines les plus fortes, la réunion des morts et des vivants.
Si on commence généralement par un apéro classique (Pastis, Martini, Whiskies, Kir Champagne) celui-ci doit toujours avoir du vin d’orange fait maison, mais aussi du vin de pêche ou vin de noix qui accompagne les tapenades faites maison …
On commence le repas avec le foie gras et sa confiture de figue du jardin et de noix fait maison. Cela sera suivi par le saumon fumé, les huitres, les escargots.
Filet mignon en croute
Le plat principal est un filet mignon de boeuf en croute avec ses girolles en sauce accompagné par ses tomates farcis niçoises, son gratin dauphinois aux cèpes et champignons farcis. Buches glacées façon tarin et ile flottante.
gratin dauphinois farcis aux Cépes
Nous terminerons par les 13 desserts: Figues aux noix, dates fourrées à la pâte d’amende, oranges, poires, mais surtout des fruits exotiques, Mangues, Fruit de la passion, Ramboutans, Mangoustans, Ananas, Noix de Coco, Lychees, Bananes, Kiwis etc…
Champignons farcis
Le soir une partie des invitées rentrent chez eux, mais ceux qui restent, mangent en principe les restes. Autrement bien souvent dans les vieilles familles niçoise on faisait : L’aiga boulida. (Aïga boulida salva la vida) la soupe de sauge.
Qu a de saùvi dins soun jardin, a pas besoun de médecin. Celui qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin de médecin.
Tomates farcis
La soupe de sauge, remède miracle qui soigne de tous les excès de table, mêle intimement trois éléments sacrés de notre région. L'eau, la sauge, dont le nom niçois, saùvi, signifie “ je sauve ”; l'ail, remède universel soigne le corps, tue le vers. Il écarte sorcières et démons.
Voici la recette de la soupe de sauge:
Faites bouillir dans l'eau salée les gousses d'ail et la branche de sauge. Servez sur les tranches de pain rassis en arrosant d'un filet d'huile d'olive crue.
Variantes : on peut remplacer le pain par une poignée de vermicelles jetés dans le bouillon dix minutes avant la fin de la cuisson. On peut également servir avec un peu de gruyère râpé.
Le repas typique de Noel est celui ci:
Au menu, sept plats maigres et treize desserts. Chaque village de la countea de Nissa, chaque famille a ses traditions qui ont des règles communes : pas de viande, mais des légumes, des poissons, voire des escargots pour ce repas de fête.
Mangoustan, Ramboutan, Fruit de la passion, Kiwi
Je vous propose ici un menu type du moyen pays.
Saussoun à volonta avec le vin d'orange en apéritif.
La soupe de moules à la fleur de safran.
Le petit aïoli (morue et escargots),avec ses légumes d'hiver.
La seiche en sauce avec son encre. Les pâtes fraîches à la truffe.
dates fourées fait maison
Les côtes de blettes de Noël (les blettes sont sacrés en pais nissart)
Après les sept plats maigres, pas de fromages, mais directement les treize desserts :
La fougasse (fougassetta) à la fleur d'oranger. La tarte à la confiture. La tarte aux pignons. La tarte de noix. La tourte de blettes. (Toujours) Les nougats blancs et noirs.
Bananes, mangues, noix de coco, ananas et figues séches aux noix fait maison
Les dattes, avec le “O” qui rappelle l'exclamation de la Vierge lorsqu'elle goûta ce fruit.
Les raisins de Saint Jeannet, mis à conserver avec la cire sur le pecoul (le pédoncule) depuis le mois de septembre.Les fruits confits, les fruits secs, symboles des quatre ordres mendiants : amandes, les Carmes; figues sèches, les Franciscains; raisins secs, les Dominicains; noix, les Augustins.
Noix, lychees, oranges et mandarines
Les gourmands se fabriqueront un “nougat de capucin” en glissant une amande
ou une noix dans une figue sèche. Les mandarines. Tous ces desserts permettent de goûter au vin cuit.
Clemy fait dodo
Le lendemain midi, pas de dinde, mais un bon repas de fêtes tout simple. On en profitera pour ressortir les conserves de sanguins (champignons très prisé des nissart) de cet automne.
Le sapin de Noel chez Papy et Mamy: Nathan, Célia et Mathis le petit cousin
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