En France on confond souvent cuisine chinoise à cuisine vietnamienne. Cette dernière possède ses propres particularités et ses grandes spécialités. Elle est très parfumée et très colorée, souvent plus légère que la cuisine réellement chinoise… Quand les différentes communautés asiatiques ce sont installés en France, on a vu fleurir une multitude de restaurants qui ont sur leur devanture généralisé les pays et les régions : Restaurant Chinois, Thaïlandais, Vietnamien et même parfois Japonais. En plus, ils ont adapté leur cuisine au gout des occidentaux et des Français. Cela ne correspond en rien à la véritable cuisine que nous pouvons trouver là-bas. Alors un petit cours de cuisine vietnamienne s’impose …

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Can tho est une ville de 1,2 millions d'habitants au centre du delta du Mékong sur la rivière Hau. C'est la plus grande ville du delta, et un centre commercial important. Elle fut le théâtre de violents combats entre les troupes américaines et nord-vietnamiennes en août 1967. Les sites les plus intéressants dans le delta sont les marchés flottants et  la vie fluviale qui leur sont associés. Une flottille de pirogues et de sampans chargés de fruits et légumes anime chaque jour le marché flottant de Cân Tho, le marché flottant est un rendez vous à ne pas manquer aussi bien pour les locaux que pour les touristes. A Chau Doc, on apprend que Diêm Hanh doit se rendre à Saigon, on lui demande si elle veut faire la route avec nous, surtout que notre van peut supporter une place supplémentaire. Elle accepte volontiers et ca nous arrange bien pour connaître mieux les endroits insolites de notre itinéraire.

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