La polenta, originaire du Piémont et fabriquée à base de farine de maïs est une des bases de la cuisine montagnarde et paysanne, autrefois, une alternative durant l’hiver au manque de pomme de terre. Dans le moyen pays Niçois aux coutumes culturelles piemontaises, on fete toute les années cette tradition culinaire sur la place du tilleul, au son des fifres nissart, en compagnie de tous les convives venant de la vallée de la Vésubie ou bien des vallées voisines. Si la polenta ce jour la est à l'honneur , on oublie pas pour autant la socca accompagné d'un petit rosé des collines de bellet et c'est tout le village de Belvedere qui respire le bonheur et la gaité en ce jour des cendres...
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