LA FETE DE LA POLENTA CHEZ BELLE & SEBASTIEN

02.02.2026

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Si je vous dis "Le Gendarme et Belle et Sebastien", vous allez tout de suite penser à Saint Tropez ou ce mauvais film tourné dans les Pyrénées de Clovis Cornillac… Et bien pas du tout ! Le gendarme avec Louis de Funes a débuté dans le petit village de Belvedere dans les Alpes Maritimes et le Pays Niçois, tout comme Belle et Sebastien ou les scènes seront tournées dans la commune de ce village reculé de la vallée de la Vesubie aux portes du Mercantour..

Le village de Belvedere Alpes Maritimes la ou tout a commencé pour le gendarme Louis de Funes

En 1964 , le tournage du film "Le Gendarme de Saint-Tropez" débute sur la place du village et devant l’église de BELVEDERE, ainsi qu’aux studios de la Victorine à Nice avant sa mutation à St Tropez…

La vallée de la Gordolasque, comté de Nice

Plein sud et niché dans la montagne azuréenne, le village de Belvedere a conservé toute sa beauté et son authenticité. Une commune typiquement piémontaise, comme on peut en retrouver en Italie proche de la frontière, dont les maisons ont été construites en hauteur.

Soso devant la cabane de Belle et Sebastien à Belvedere cet été (Alpes Maritimes)

C’est ici, à Belvédère, qu’une célèbre série a été tournée. Il s’agit de Belle et Sébastien, tournée dans les années 60 dans le village. Un refuge de berger, devenu mythique et qui porte désormais le nom de la « Cabane de Belle et Sébastien », a servi, en 1964, à filmer de nombreuses scènes.

Le bois pour le feu des chaudrons (nous ne sommes pas gaulois, nous sommes ligures et nous avons aussi notre potion)

Une balade spécifique y est même dédiée : « Sur les traces de Belle et Sébastien ». Il s’agit d’une randonnée accessible à tous dont la découverte du fameux abri est incluse. Les paysages sont aussi à couper le souffle. Vous pourrez même y croiser les animaux de la vallée de Gordolasque comme des chamois et des bouquetins !

On tourne la polenta... la potion magique des ligures

Nous sommes dans le Parc National du Mercantour, les montagnes niçoises autrefois terres italiennes. Attention on parle de la série originale, je ne parle pas de ce film insipide qui a été tourné en 2013 et de sa suite tout autant sans intérêt en 2015 avec Clovis Cornillac. Je parle du vrai Belle et Sébastien avec Mehdi et crée par Cecile Aubry.

La polenta, nous pourrions croire à un opéra lyrique italien qui se jouerait en deux ou trois actes

Aujourd’hui, je vais vous parler d’une fête traditionnelle au village de Belvedere: La Festa della Polenta. La polenta, originaire du piémont et fabriquée à base de farine de mais est une des bases de la cuisine montagnarde et paysanne, autrefois, une alternative durant l’hiver au manque de pomme de terre.

Niçois de génération en génération , nissart per sempre ! piémontais pour toujours..

La polenta fut introduite en Sardaigne par les Étrusques et comme les niçois sont des sardes, c’est notre plat emblématique (Ce sont dans ces villages que l'on retrouve les vrais niçois de souche)

Dans le moyen pays niçois aux coutumes culturelles piémontaises, on fete toutes les années cette tradition culinaire sur la place du village, au son des fifres nissart, en compagnie de tous les convives venant de la vallée de la Vesubie ou bien des vallées voisines.

On brasse la polenta sur le feu. On tourne, on tourne, on virevolte avec le bâton

Si la polenta ce jour la est à l'honneur, on oublie pas pour autant la socca accompagné d'un petit rosé des collines de bellet et c'est tout le village de Belvedere qui respire le bonheur et la gaité… La fête de la polenta est célébrée sur la place des tilleuls, sept carrés en pierres et un grand qui servent toujours à faire le feu qui cuira la sauce, et la polenta.

Pas de polenta sans la sauce pomodoro

La fête de la polenta est une des fêtes particulières, propres à belvédère. Ce jour la, les hommes du village font la cuisine sur la place centrale. Fête interne au village au début, elle a pris de l'ampleur et attire de nombreux voisins, touristes. C'est l'occasion de revoir la famille, de se faire de nouveaux amis. C'est la fête de l'amitié par définition et la polenta est servie gratuitement de surcroît.

La socca est le plat identitaire du pays de Nice. C’est la merenda, le casse-croûte en niçois. Il n'était pas rare dans la vieille ville d'entendre l'appel des vendeurs de rue de jadis : "Cauda, cauda, cauda la socca !" (chaud, chaud, chaud la socca) Pêcheurs, dockers, ouvriers de l'usine de tabac usaient alors de leur portion de socca comme garniture en la glissant dans une petite miche de pain. Si vous allez à Sanremo on la retrouvera mais elle s’appelle la Farinata !

La polenta oui, mais aussi la magie de la Socca avec la joueuse de fifre ! Calant de Vilafranca per me crompar un capeu. Me sìeu trompat de pòrta Dintreri au bordeu. Vai que l'amor ti passarà Fai larireta, fai larireta Vai que l'amor ti passarà

La fête consacrée à la Polenta ou "Pulendina" propose des mets à base de bouillie de farine de châtaigne, de mais ou de pois chiche, l'aliment le plus typique de la population des hautes vallées niçoises. Cette fête traditionnelle a été transmis par l'antique et singulière société de la misère.

L'église de Belvedere

La tradition veut que la fête tire son origine de la pénible période de famine que connurent les habitants à la suite des pillages et des répressions perpétrés par les soldats de la république française. Cette fête a pour but de réévaluer un plat de la tradition culinaire des lieux, symbole de la cuisine pauvre.

La maison pour les guides de montagne (N’oubliez pas que les Alpes Maritimes ont 5 sommets de plus de 3000m d’altitude)... et une pensée pour Hervé Gourdel, assassiné par les islamistes

La polenta, faite à base de farine de mais bouillie, est l'un des symboles de la cuisine Niçoise. La farine de mais doit cuire très longtemps dans un chaudron en cuivre et doit être remuée en permanence durant sa cuisson à l'aide d'un gros bâton appelé tarello.

La polenta me fait penser à l’Etna en éruption

A 80 Km au nord de Nice la capitale du comté, Belvédère est un bourg de 536 habitants, perché à une altitude de 830 m, qu’on atteint par une route en lacets de 5 Km, à partir du village de Roquebilliere au bord de la rivière vesubie.

le renfort du molino di Borgo San Dalmazzo (nos frères italiens)

Le village conduit à la vallée de la Gordolasque; celle-ci mène au Mont du Grand Capelet dit Capelet supérieur à 2935 mètres d'altitude, situé en face du Mont Bègo à 2872 mètres, ces deux sommets qui dominent la vallée des Merveilles dans le parc National du Mercantour.

La polenta ... parce que notre coeur est italien pour toujours !

Barver ou Belver devient belvédère au XII siècle, Villa de Bellovidère en 1388 et enfin Belvédère (bello de beau et vedere de voir). Offrant une vue magnifique sur la vallée de la Vesubie, Belvédère est le passage incontournable pour aller dans la vallée de la Gordolasque.

Ce que j’aime dans la polenta c’est son côté volcanique, bouillonnant, explosif et imprévisible

Viva la pappa col pomodoro ormai ce l´ha insegnato che un popolo affamato fa la rivoluzion, perciò buon appetito

La visite du village vous fera découvrir ses ruelles pittoresques avec ses rues étroites et obscures, la Maison du Chevalier, la Maison du Tribunal, ses maisons hautes et fortifiées, sculptures de consécration, le Moulin à huile et farine, le passage couvert médiéval avec ses linteaux des 16e et 17e siècle, la place des Pénitents Blancs…

La salsa di pomodoro

Le village très ancien a connu la domination des Romains, des Princes savoyards de 1388 à 1861 puis jusqu’en 1947 avec le royaume d’Italie. En effet en 1947, la frontière italienne descendait dans la vallée de la Gordolasque sous le hameau de Saint-Grat.

Sur la place du village de Belvedere

Suite au Traité de Turin, la frontière est replacée sur la crête alpine constituant la ligne de séparation des eaux entre le piémont devenu italien et l'ancien comté de Nice devenu français par l’annexion frauduleuse.

Dans le pays niçois on ne perd pas les traditions...ce sont nos origines italiennes ! noi siamo i partigiani della libertà

En contemplant ses vieilles murailles, on comprend l’immense effort accompli par les habitants pour effacer les traces des calamités successives (disette de 1511, tremblement de terre de 1564, peste en 1579 et 1630, incendies, combats entre les barbets les résistants niçois contre l’envahisseur français).

Quand Soso me prépare la polenta à la maison, elle met une touche de scarmoza fumée.... c’est un délice ! La socca il faut beaucoup la poivré...

L’église avec son clocher massif en pierre, est postérieure au séisme ; elle fut consacrée le ler aout 1728. C'est vous dire que ce plat typique de nos vallées reste appréciés par des habitants dont les origines remontent encore à ses époques ancestrales.

Le festin commence sur la place du village

Si l'histoire a été pénibles pour les ancêtres des belvederois, de nos jours, on se remémore tout cela en festoyant dans la bonne humeur et Français (ici touriste étrangers), Niçois de souche, Italiens ou autres étrangers sont conviés à l’amitié.

L'ambiance musicale est assuré par l'orchestre " Escarenois ". La température presque estivale a contribué à mettre encore plus de plaisir. Cependant pour les frileux qui viennent du littoral et qui éventuellement avaient oublié la polaire, plus efficace que le gore-tex, le vin chaud ( à discrétion bien sur ) faisait parti de la fête.

Les Belvederois, belvèderoises mais aussi des amoureux de la montagne sont venue nombreux apprécier ce moment convivial. Le mot « polenta » était déjà connu des Romains, chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins puls (= bouillie de farine) et pollen (= fleur de farine). … Picure se déclarait satisfait comme Jupiter si on lui donne de la polenta et de l’eau.

Vous reconnaissez la rue ou Louis de Funes entend le cris des poules....

Chaque région a sa préparation particulière. Dans la région de Bergame en Italie, la polenta est souvent rugueuse, jaune, et accompagnée de saucisses ou d'une caille arrosée de son jus (polenta a l'usei). Dans la Vénétie, la polenta est préparée à l'avance avec de la farine blanche, puis découpée en rectangles et réchauffée à la poêle.

Au Trentin, elle est additionnée de fromage, parfois de viande ou même de pommes de terre. A Nice et en Corse, elle est souvent consommée dans sa forme traditionnelle dans les repas de village du haut-pays niçois et en Savoie. Cuite à l'eau, elle s'agrémente de beurre, de fromage ou de sauce tomate comme ici à Belvedere.

Un peu de neige sur les reliefs

C'est le cas aussi de la vallée d'Aoste, qui présente en ce sens plus d'affinités avec les régions transalpines limitrophes qu'avec la France. Bien entendu, cela se mange dans toute l'Italie, jusqu'en Sicile et en Roumanie (ou elle s'appelle mamaliga). Les Italiens du Nord sont souvent appelés par ceux du Sud de façon moqueuse i polentoni.

Andiamo per mangiare la polenta din la countea de Nissa !

En Corse, la polenta (prononcez "p/boulènda") est une farine de châtaignes. Mais laissez moi vous donner une recette de mon pays: la polenta de sarrasin aux anchois. spécialité du Haut pays Niçois. Comme dans toutes les régions alpines de la frontière entre l'Italie et le comté de Nice, cette austère purée de céréales a longtemps été l’un des aliments de base des populations locales.

Soso se dit qu'elle n'est pas aussi bonne que la sienne .... et je confirme !

Les fifres niçois.... Aquelei mountagno, que tant auto soun m’empachoun de vèire, Meis amour ount soun. Aquelei mountagno - Tant s’abaissaran - Que meis amoureto apairesseran

On confectionnait alors la polenta avec de la farine de sarrasin ou d’orge à laquelle on ajoutait des pommes de terre ou de la citrouille. Ce n’est qu’en 1650 que l’on commença à utiliser de la farine de blé puis de mais...

300 G de farine de sarrasin (blé noir) 100 G de beurre, 10 Filets d’anchois à l’huile, Parmesan ou Grana rapé, Sel. Chauffer 1 litre d’eau salée dans une casserole. Avant quelle ne commence à bouillir, ajouter la farine de sarrasin et laisser cuire 40 min, sans cesser de remuer et de préférence avec un bâton.

Verser la polenta dans un moule beurre allant au four. Couper en petits morceaux les filets d’anchois, puis les faire revenir rapidement dans un peu de beurre. répartir les anchois sur la polenta, saupoudrer de fromage râpé et gratiner au four préchauffé à 240°, pendant 5 min. Servir la polenta avec du fromage ou du beurre fondu. C'est un plat simple du pays niçois et tout a fait délicieux.