CUISINE SUR COURS LES OSCARS DE LA GASTRONOMIE

LE BON PLAN: LES RESTAURANTS D’APPLICATION OU PEDAGOGIQUE (1)

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Sous le soleil du sud, entre mer et sommets, la gastronomie et le terroir de Nice Côte d’Azur raconte une histoire de saveurs, de traditions et de partage. Dans chaque assiette, on retrouve l’esprit du sud : des couleurs éclatantes, des parfums d’herbes fraîches et cette touche d’huile d’olive qui donne à chaque bouchée le goût du soleil.

Les premiers clients devant la Faculté des Métiers de Cannes

Comme elle a inspiré les Grands Maîtres de la peinture, elle est aujourd’hui terre de création pour les Grands Chefs. Nous sommes dans le berceau d'Auguste Escoffier, figure historique de la grande cuisine française, le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois. Le terroir grassois et niçois est un mariage harmonieux entre saveurs méditerranéennes et influences provençales. Seul terroir Français à être reconnu dans le Régime Crétois classé au Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité (Italie, Espagne, Grèce).

Le restaurant d'application le Saint Honorât 

Ici, chaque plat évoque un instant de vie, un lieu, une saison. Aucune région de France ne peut se vanter d’avoir un terroir pareil en toute saison ! Le saviez-vous ? Depuis 2019, la cuisine niçoise est inscrite au patrimoine culturel immatériel national, reconnaissance d’un savoir-faire transmis de génération en génération et est inscrite pour un classement à l'UNESCO.

On nous installe à notre table réservé

Le matin dans les marchés locaux de plein air s’animent et les étals débordent de couleurs : tomates charnues, citrons, herbes aromatiques, poissons de la pêche du jour… Les producteurs échangent, sourient, racontent leurs produits. Ici, tout respire la fraîcheur et la convivialité. Goûter à la cuisine locale, c’est goûter à l’identité même de la Côte d’Azur : une terre d’abondance, de contrastes et de générosité.

Mes 2 filles et ma petite fille Clemy

Se délecter d’un poisson fraichement pêché ou savourer le fromages produit dans nos vallées, tout ici célèbre le lien entre nature, culture et gastronomie. Les nombreux visiteurs qui voyagent sur la Riviera pour apprendre notre langue recherchent un art de vivre que le monde entier nous envie. Mais qu’est-ce que l’art de vivre à l’azuréenne ?

Nos élèves serveurs (ce sont des 1er années)

Même s’il est difficile de répondre brièvement, il est indéniable que le goût des niçois pour la gastronomie joue un rôle déterminant. Apprendre la langue en combinant des cours le matin avec des dégustations et des activités culinaires l’après-midi représente alors un programme idéal.

Le professeur donne des instructions à l'élève. 

La gastronomie de la Cote d’Azur se distingue par des plats typiques qui reflètent son histoire, rien ne vaut une immersion dans la cuisine locale. Que ce soit à l’École Hôtelière et de Tourisme Jeanne et Paul Augier à Nice ou le CMH Hotel & Luxury Management School toujours à Nice ou encore le lycée professionnel Auguste Escoffier de Cagnes sur Mer.

Les élèves sont encadrés par les professeurs 

Et même l’Ecole ICARE (Ecole de l’hospitalité de luxe) puis le lycée professionnel Francis de Croisset de Grasse et bien sur, on n’oubliera pas la Principauté de Monaco avec le lycée hôtelier Rainier III. Tous possèdent des restaurants d’application et pédagogique ouvert au public de dimension internationale. Les Alpes Maritimes, plus grande pépinière de la restauration gastronomiques françaises. Ici on forme les maitres de la restauration et de l’hôtellerie du futur.

Ici se forme ceux qui plus tard seront dans les palaces du monde entier, les restaurants étoilés et sur les plus grands yacht de luxe....

Créée en 1946 (la même année que le Festival International du Film de Cannes), La Faculté des Métiers – École Hôtelière de Cannes cultive la passion depuis 80 ans. Avec une équipe de plus de 50 formateurs qui interviennent sur 20 formations qui vont du CAP au BTS, dans les secteurs tels que l’Hôtellerie, la Restauration, le Tourisme, l’Artisanat, les métiers de bouche, la Vente et le Yachting est une des écoles les plus prestigieuses de France.

Les entrées pour notre table

Environs 1000 apprentis bénéficient d’une formation de qualité avec un taux de réussite de 85.5% aux examens, suivi d’un taux d’insertion dans la vie professionnelle de prés de 90%. La faculté de Cannes travaille en partenariat avec près de 800 entreprises aussi bien locales qu’internationales (Royaume-Uni, Italie, Belgique, Japon…). Le « Savoir Faire » Cannois est reconnu à l’international.

Le tartare aux deux saumons et gravelax est un délice

L'Ecole, dispose de 5.000 m2 de locaux, comportant 3 cuisines (36 postes de travail), 1 atelier de pâtisserie, 1 glacerie, 1 restaurant d'application (le Saint-Honorat), 1 bar pédagogique, 1 amphithéâtre de démonstration, 1 médiathèque, 2 salles informatique…

Les raviole d'artichaut à l'émulsion de parmesan excellent ! ( raviole façon ouverte)

L'Ecole encourage la mobilité en s'appuyant sur un réseau d'entreprises et d'établissements partenaires parmi lesquels: TLH Leisure Resort à Torquay en Angleterre, Ecole hôtelière Sir Gaëtan Duval à l'île Maurice, Instituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione "Carlo Porta" à Milan en Italie… L'Ecole a obtenu en 2010 de la commission européenne, la charte européenne ERASMUS.

Un surprenant poulet aux langoustines.... une super découverte !

Parmi les partenaires se trouvent: Le Majestic, le Martinez, le Carlton, le Palais Stéphanie, La Bastide Saint-Antoine (5*), Royal Riviera Hôtel, Palais des Festivals et des Congrés, Casinos Barrière, Casinos Partouche, Croisette Beach Hôtel, Gray d'Albion, ACCOR, 1835 White Palm, 3.14, MMV Resort, Pullman Cannes Mandelieu, La Palme d'Or (2*), L’Oasis  (2*), Jacques Chibois (2*), Le Figuier de Saint Esprit (1*).

Plateau de divers fromage ...comté, reblochon, chèvre, bleu de Severac...

L’école fut partenaire des restaurants étoilés d’antan: Le Moulin de Mougins (3*), Lou Fassum (1*), Les Terraillers (1*), Le Clos Saint-Pierre (1*), La Vignette Haute (1*), Le Mas Candille (2*)…

Un baba au rhum 

Dans la lignée d’Auguste Escoffier, les plus grands noms de la gastronomie française ont fait de la Côte d’Azur leur port d’attache, De Roger Verge à Virginie Basselot, d’Alain Ducasse à Mauro Colagreco (élu plus grand chef du monde), d’Alain Llorca à Jacques Chibois, de Louis Outhier à Marcel Ravin, de Bruno Oger à Jo Rostang, de Joël Robuchon à Jacques Maximin tous ont sublimé la cuisine de la Cote d’Azur et son terroir issu du régime crétois et de la cuisine italienne inscrite à l’UNESCO …

L'une des pages des grands chefs sortis de l'école cannoise

Aujourd’hui, Eugénie Béziat (La Flibuste), et Lucas Marini (L’Arazur), ces deux chefs des Alpes-Maritimes sont les jeunes talents de l’avenir de la gastronomie de la Côte d’Azur sans oublier Anne Legrand et Clio Modaffari qui ont surpris le petit monde de la gastronomie par leur cuisine précise, sensible, inspirée, une énergie à revendre et la recherche constante du meilleur produit. C’est la Riviera au féminin gourmand ! Aujourd’hui le chef Mauro Colagreco est le fleuron de la gastronomie niçoise avec ses 3* au Michelin. Décerné au titre de meilleur chef et restaurant du monde, il est nommé ambassadeur auprès de l’UNESCO.

Les apprentis chefs (1er année) passent à  toutes les tables et répondent aux questions des clients

Ce fut une belle expérience ce restaurant d'application d'école hôtelière. Le déjeuner était très bon, du gastro à petit prix servi par des élèves de première année qui se débrouille déjà pas mal pour du service haut de gamme. Nous sommes à Cannes, ville de luxe et d'une clientèle exigeante. Tout doit être parfait ! La réservation se fait sur le site de la faculté des métiers, mais les réservations au restaurant s'envolent dés les premiers jours quand c'est mis sur site de l'école !

Les Formateurs de l'école hôtelière ont tous un CV remarquable                         

                             DIAPORAMA DE L'ECOLE HOTELIERE DE CANNES

*Dans le courant de l’année 2026, la Ville de Cannes sera la première à accueillir la Vatel Academy, une formation dédiée aux métiers techniques de l’hôtellerie, du tourisme et de la restauration, ainsi que deux masters de haut niveau au sein d’un établissement neuf. D’une surface de plus de 18 000 m² répartis sur sept niveaux, il comprendra des restaurants d’initiation, une cuisine et une pâtisserie pédagogiques, un hôtel d’expérimentation de 50 chambres, une résidence de tourisme d’initiation de 131 chambres, des hébergements étudiants (319 chambres) et un parking mutualisé. L’ensemble constituera un lieu de vie et de formation aux métiers du tourisme, du luxe et de l’hôtellerie haut de gamme pour 3 000 étudiants et deviendra la plus grande école hôtelière d’Europe.

LA PLUS GRANDE ECOLE HOTELIERE D'EUROPE S'INSTALLE A CANNES

La Cote d'Azur de plus en plus N°1 du tourisme européen.