LA LEGENDE DE LA BASTIDE DES ROLLING STONES

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Pour les plus anciens de mes abonnés, je vous ai déjà emmené dans cette bastide. Lieu de villégiature des Kennedy ou encore des Rolling Stones, cette ancienne demeure du XVIIème siècle a été restaurée par la grâce de Jacques Chibois selon des méthodes anciennes afin de lui conserver une patine très « campagne toscane ». C’est l’un des trésors culinaires du terroir grassois. Safran, datte et rock’n’roll. A vos papilles !

Piscine crée par les Rolling Stones

L’exil des Rolling Stones en France n'était pas vraiment un exil. Ils s'installaient simplement sur le continent pour des raisons fiscales. C'était une sortie méticuleusement planifiée.

Une fois leur tournée d'adieu en Grande-Bretagne terminée et leur nouvel album, Sticky Fingers, enregistré, mixé et masterisé, le groupe était prêt à quitter le pays le 5 avril 1971, à la fin de l'année fiscale britannique. Bill, Mick Taylor, Charlie et Mick Jagger étaient tous partis avant le 4 avril, mais Keith ne se laissait pas presser.

Les jardins de la Bastide

Il quitta sa maison de Cheyne Walk, à Chelsea, le dernier jour possible et prit un vol de l'aéroport londonien d'Heathrow à destination de Nice. Certains pensaient initialement que les Stones vivraient tous ensemble dans un château français idyllique, dans un cadre de vie communautaire hippie… rien n'était plus faux.

Statue des 3 grâces dans une salle

Jo Bergman, du bureau londonien des Stones, avait écrit à plusieurs agences immobilières de la Riviera française pour leur demander des informations sur « cinq maisons de caractère » à louer pour deux ans. Bill Wyman et Mick Taylor s'installèrent tous deux à Grasse. Bill (le bassiste) s’installa à la Bastide Saint-Antoine, une grande maison avec de beaux jardins.

Les 3 Grâces sont des déesses personnifiant la vie dans toute sa plénitude, et plus spécifiquement la séduction, la beauté, la nature, la créativité humaine et la fécondité 

Sous un soleil resplendissant, caressée par la Méditerranée, elle en impose cette bastide. Mais, elle ne possède pas de piscine. Bill la fera construire. Mick Taylor loua Le Haut, à Tignet, un peu plus au nord de Grasse. Mick Jagger, lui, préfère Mougins. Mais une descente de police perquisitionne la maison pour suspicion de drogue... Mick partira de cette villa de Mougins Saint Basile (villa juste en face de l’entrée du domaine d’Argeville en Provence) !

Des petits coins cosy aux chants des oiseaux

Une oliveraie de 2400 arbres millenaires

Charlie fut le premier à arriver en France, logeant d'abord dans un hôtel à Cannes. Keith, comme chacun le sait, louait la Villa Nellcôte, avenue Louis Bordes, à Villefranche-sur-mer. La villa était entourée de jardins luxuriants, un lieu idéal pour préserver l'intimité.

Au début, les échanges étaient nombreux et l'enregistrement d'Exile on Main St. commença rapidement à la Villa Nellcôte. Sauf que la copine de Mick Jagger, Bianca, ne supportait pas la femme d’un des autres membres. Du coup, le manager parle de la bastide à Jagger… Et Mick Jagger va y habiter tout l’été.

Le doux murmure de la fontaine

L’album a bien été enregistré à la Villa Nellcote de Villefranche sur Mer, mais la Bastide fut le coté festif du groupe. Ils seront nombreux à venir prendre leur pied sur la Côte d’Azur, sur l’invitation de Richards. Outre leurs proches (Keith habite la villa avec sa famille), ce sont plusieurs dizaines de nouveaux venus parfois, qui viennent et qui repartent.

Sebastien Druaux le Maitre d'Hotel nous fait visiter les lieux avant de passer au restaurant

Dans les salons de la Bastide des oeuvres de grands artistes

Le mariage entre le chanteur du groupe de rock le plus en vu avec la mannequin nicaraguayenne ne passe pas inaperçu. Photographes et caméras capturent l’événement. Les invités sont de marque. Personne ne manque l’occasion pour célébrer l’événement. Tout s'emmêle, musique, vie de famille et « distractions à la pelle », Nellcote et Saint Antoine attirant entre leurs murs une foule d'amis, et autres parasites profitant de l'aubaine.

les jardins de l’oliveraie sont une merveille

Des mois durant, au quotidien, c'est « sex, drugs and rock'n'roll ». Le dixième album des Stones rencontrera le succès qu’il méritait. Et les années passant, il sera érigé comme l’apothéose de leurs productions. En 2006, un riche Russe a acheté la Villa Nellcôte pour 128 millions de dollars. L'ancienne demeure de Bill est devenue un restaurant et un hôtel étoilé au Michelin.

Des salons en toute intimité

Tout comme la Bastide Saint Antoine de Grasse. Entourée de plusieurs restanques, avec plus de 2400 oliviers millénaires, la Bastide  appartenait à la fille de Sir John Taylor (figure emblématique de l’immobilier sur la Riviera), mariée à Lord Montaigu, qui la vend après la seconde guerre mondiale à Robert Labbé, le maître de forge de Pont-à-Mousson.

Salle Kennedy

Celui-ci très friand de fêtes mondaines profite du cadre majestueux de sa belle demeure pour organiser des défilés de mode et recevoir des artistes du showbiz dont les Rolling Stones. La Bastide a accueilli des hôtes prestigieux comme la famille Kennedy qui y habita pendant la saison d’été après être allé au Château de Beaumont à Valbonne (Alpes-Maritimes), lieu de villégiature de JFK lorsqu’il était enfant.

En 1996, Odette et Jacques Chibois acquièrent cette demeure pour en faire une bastide à leur image, conviviale et familiale. Très soucieux de préserver son authenticité, ils respectent les méthodes anciennes pour la restaurer, lui garder son âme et lui redonner une nouvelle vie.

Charles Bruot le serveur, décrit les mets de chaque plat... et c'est un vrai roman !

Quatre années plus tard, la Bastide Saint-Antoine devient membre des Relais & Châteaux et obtient sa cinquième étoile en 2009 pour entrer dans l’univers ultra-select des hôtels 5 étoiles. Le restaurant de Jacques Chibois obtiendra les 2 étoiles en 1997, membre des Grandes Tables du Monde, apprécié des personnalités du monde entier qui viennent savourer l’art de vivre méditerranéen dans toute sa grandeur !

Figure emblématique de la gastronomie française dans le monde, Jacques Chibois est l’âme et le chef d’orchestre de la Bastide Saint-Antoine. Un cadre idyllique, entre jardins fleuris et terrasse ombragée, où la douceur de vivre de la campagne grassoise se révèle à chaque instant.

Les amuses gueules... pissaladieres, focaccia et huile d'olive taggiasca niçoise

À quelques minutes de Cannes, le chef étoilé Jacques Chibois nous invite à un voyage culinaire où les saveurs locales sont sublimées avec passion. On se laisse séduire par une cuisine raffinée, servie dans un écrin de nature et d’élégance, pour un moment de pure gourmandise et d’évasion, entre délices terrestres, plaisirs végétaux et trésors de la mer.

MAINTENANT NOS PLATS

La mitonnée de riz aux crevettes et homard, bisque de homard safranée

L'étoile givrée aux agrumes du jardin, rafraîchie d'un sorbet Feijoa et caramel craquant

La Bastide Saint-Antoine rayonne de bonheur sur les hauteurs de Grasse, joyau de lumière sur la Côte d'Azur. Jacques Chibois, grand chef, nous accueille dans sa maison de caractère, une demeure du XVIIe siècle au coeur d'une oliveraie de douze hectares, à son image, bienveillante et chaleureuse. A l’horizon, les paysages de l’arrière-pays, la Baie de Cannes, la Méditerranée… l’état de grâce !

Lieu de légende intemporel comme seule la Riviera sait le faire ! Jacques Chibois entreprend en 1974 un tour de France qui va lui permettre de travailler avec les plus grands chefs étoilés comme Jean Delaveyne, Roger Vergé ou Louis Outhier. Son tour de France lui permet surtout de rencontrer Michel Guérard avec lequel il travaillera cinq années avant sa fin d’apprentissage.

le cochon rôtie en habit de Wakamé, navet marteau en fleur et purée de coco à la fève de soja

le foie gras poêle, radis noir et poire au porto, condiment de noix concassée et crème légère au pain d'épices

Pendant son service militaire, il est le cuisinier particulier d’un Général 4**** et quitte l’armée en tant que Maréchal des logis Chef. Puis il prend la direction des Cuisines du Club REGINE’S à Paris, New York et Londres ainsi que de repas privés dans les Ministères.

La volaille rôtie, carotte, chou vert, patate douce, pousses d'épinards au beurre d'ail, jus de cuisson

Le paleron de bœuf en millefeuille de foie gras et truffes, betteraves cuites au feu de bois avec sa polenta et cerfeuil tubéreux, jus de bœuf

En 1981, il devient le Chef du Royal Gray à l’hôtel Gray d’Albion, qui fût le premier restaurant de la ville de Cannes à avoir eu 2 étoiles au Michelin, 4 Toques Gault et Millau, et Chef de l’année. Il est cité comme la meilleure table de France par Gault & Millau. Jacques Chibois supervise ce complexe aux 4 restaurants et organise les dîners d’ouverture et de clôture du Festival du Film de Cannes.

Le loup saisi, carotte et chou-fleur de couleurs, cocotte de légumes cuits en barigoule et leur jus

La dorade sébaste de Méditerranée, lentille corail et pétale d'oignon brulé à la carotte et au céleri, pâtes caviar et fondue de fenouil truffée, jus d’oignon et émulsion au lard fumé

Après 5 ans de recherche, Jacques Chibois achète en 1996 une bastide provençale dans un parc d'oliviers millénaires, à l'image de la Colombe d'Or à St Paul de Vence, qui exprime l’art de vivre de la Côte d'Azur dans le monde entier.

les mignardises pour le café

En 1997, le Chef obtient 2 étoiles au Guide Michelin et 4 toques au Gault & Millau en 2010. Sa cuisine faite de saveurs, de parfums et de légèreté, chante et enchante au cœur de la Riviera. Dans ce lieu hors du temps, comme le dit si bien le critique gastronomique Gilles Pudlowski, « ce formateur expert se contente de raconter la cuisine comme elle vient, de narrer Sa Cote d'Azur au fil des saisons et de bouleverser les sens des gourmets avec une série de mets sublimes qui forment comme une symphonie heureuse ! ».

Vin blanc Domaine Gavoty Cote de Provence 7 générations depuis 1806 m'a été conseillé par Nicolas Frétard – Chef Sommelier. En nez : poire et agrumes. Attaque fidèle au nez. Bouche : belle fraicheur, fruité et élégant avec une belle tenue en bouche, gourmand avant tout !

Les jardins de La Bastide Saint-Antoine, sur les hauteurs de Grasse, se réveillent doucement : fleurs d’orangers, nouvelles feuilles d’oliviers, roseraie en renaissance. L’huile d’olive et les agrumes … La bonne cuisine est la base du véritable bonheur disait Auguste Escoffier. La Bastide Saint Antoine est le bonheur assuré !

Charles nous dit que le Valet voiturier Patrick Canossa est à notre disposition et que l'on peut se promener dans les jardins

                                                     DIAPORAMA DE LA BASTIDE