LE BON LA BRUTE ET LE GASTRONOME (LE LABEL ORSO)

RESTAURANT DESAVIE LA BONNE ADRESSE POUR LES FETES

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Situé en périphérie de Valbonne, à proximité du Victoria Golf Club, se trouve le restaurant Le Gastro De Sa Vie. Cet établissement est le fruit du travail d'une équipe de passionnés qui aspire à partager leur amour de la gastronomie avec le plus grand nombre.

Dès que l'on pénètre dans ce lieu chaleureux et convivial, on est immédiatement accueilli par une ambiance empreinte de passion et de dévouement. Le chef talentueux Daniel Desavie met un point d'honneur à proposer des plats innovants et savoureux, mettant en valeur les produits frais et locaux de la région du pays de Nice.

On choisi la terrasse pour ce diner d'été

C’est l’une des trés bonne table du pays grassois et je la conseille vivement pour les hôtes de passage plutôt que d’aller dans ces restaurants à touristes ou l’on ne prépare que du congelé. Le chef est à la tête du restaurant qui porte son nom à Valbonne depuis plus de 20 ans.

Spritz for me et cocktail sans alcool pour Soso

Daniel Desavie est remarqué très jeune au concours du Meilleur Apprenti de France par Roger Vergé (qui aura formé toute une génération de chefs prestigieux). Roger Vergé lui propose de rejoindre son équipe dans le sud de la France au Moulin de Mougins pour une année … Une année qui s'éternisera puisque leur collaboration a duré 23 ans. 

Soupe de melon rafraichi d’un gratin au vin de sauternes et ses billes de pastéque sur un gressin aux zaatars 

Plus de 20 ans de voyages culinaires à travers le monde en tant qu’ambassadeur de Roger Vergé; notamment aux États Unis, au Canada, au Japon, en Suède et en Espagne (à Marbella, où il a décroché 1 étoile au guide Michelin).….

Verrine de caviar d'aubergine et ses cheveux de poireaux

En 1995 retour à la case départ en tant que second Chef de cuisine aux cotés de Serge Chollet à L’Amandier  2* Michelin (notre cantine) puis, Daniel sera Chef chez Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine (7* étoiles cumulées Hotel et restaurant) pendant six mois avant d’acquérir son propre restaurant.

Fleurs de courgettes farcis aux champignons des bois avec un Dos de st pierre et son millefeuille de légumes comme un achard

Véritable artisan du goût, un lieu convivial, une cuisine de coeur et le désir intense de faire plaisir aux hôtes forgent ses valeurs. Produits frais, précision des cuissons, Desavie connait ses gammes.

On est dans un restaurant gastronomique dans la lignée de Roger Vergé. Depuis 2016, le  «Bistrot de Sa Vie » au look vintage-buccolique dans un cadre élégant et raffiné, provençal et moderne, sans ostentation avec deux salles, l’une climatisée, l’autre, en terrasse abritée, idéale pour un diner aux chandelles, que les Desavie régalent leurs clients reçus en amis.

La salle intérieure

Le couple Desavie ne fait pas de bruit, ils veulent juste bien faire ce qu’ils savent faire. Daniel cuisine le marché avec bonheur, tandis que Chantal joue l’accueil chaleureux, prenant soin de chaque détail, comme si elle recevait à la maison. Le Chef et son épouse ont su par des plats recherchés séduire une clientèle et les grands guides culinaires.

C'est beau, mais en été, je préfère la terrasse

Chantal et toute son équipe de salle mettent en valeur les mets proposés par le chef. Quant à Thierry Bellinger, le directeur de salle, précédemment à Dubaï, et Émilie, malicieuse sommelière,  de bonne humeur et de bon conseil, contribuent à faire passer un bon moment sans anicroche.

Les fromages de la chevrerie de Valbonne (Alpes Maritimes)

Ce qu’on goûte ici ? Une bourgeoise palette de petits farcis de Provence au parfum de basilic, une fleur de courgette farcie d’une royale de poisson et coulis de crustacés aux gambas, un impeccable filet de Saint-Pierre rôti sur fricassée de cèpes au jus de viande acidulé, un coquelet rôti en barbouille sur pomme purée et légumes de Provence.

Enfin un fringant dessert: le tout café avec glace café, Arlette croustillante, crème brûlée et cappuccino « qui se mange ». Au terme du repas agile, on se dit que si Chantal a trouvé l’homme de sa vie, le gourmet, lui, est heureux d’être tombé sur le Daniel Desavie. Un menu du marché comme le disent les vrais chefs avec les bons légumes du soleil, ceux qui ont du gout !

Le Baba napoletano et sa crème légère et ses fruits rouges

Les légumes méditerranéens ont les couleurs et les saveurs du sud. Sous le soleil de la Provence et du Comté de Nice, les légumes méditerranéens apprécient le climat chaud, sec et baigné de lumière. Sur des terres bien irriguées, ils se gorgent de saveur parfumée, pour le plus grand plaisir de vos papilles !

Jean Charles Orso le colosse aux petits légumes ....

A l'âge de 14 ans Daniel n'avait pas encore trouvé sa voie de prédilection, au regret de ses parents qui commençaient à s'inquiéter. La chance et le destin ont fait qu'il s'est engagé comme par déclic dans une brigade de cuisine. Daniel est remarqué très jeune par « l’immense » Roger Verge (3* Michelin). Inutile de vous dire qu’ici tout est frais et que chez Desavie on est client chez la légende Orso.

Jean Charles Orso la brute du XV de France

ORSO LE COLOSSE AUX PETITS LEGUMES

Au nombre de ses nombreux amis sportifs, figure le cannois Jean-Charles Orso, ancien du XV de France devenu maraicher quand il a repris l’exploitation familiale de la vallée de la Siagne.

La Campagne Orso à Mandelieu la Napoule (photo web)

Jean-Charles Orso, né le 6 janvier 1958 à Cannes est un ancien joueur de rugby qui évoluait aux postes de troisième ligne centre (1,90 m pour 105 kg).  Aujourd’hui, loin des regards, né dans une famille de maraîchers à Cannes, Jean Charles reste discret, car après le rugby, il a reprit l’exploitation familiale qu’il a converti en bio en 2009.

Campagne Orso dans la vallée de la Siagne (photo web)

L’exploitation bio de Jean-Charles est reconnue chez les nombreux restaurateurs étoilés et hôtels gastronomiques locaux grâce aux fleurs de courgettes, tomates, artichauts, aubergines, poivrons, les légumes de la ratatouille, mais également asperges, févettes, blettes et différentes variétés de salades mais aussi une production de fruits,  pêches, fraises etc … qu’il propose avec fraîcheur, rigueur et régularité.

Les artichauts Orso (photo web)

Un "label Orso", comme garantie du bien et du bon manger. À défaut de régner encore sur les stades du monde entier, celui que les Japonais surnommaient "Rambo" pour son bandeau et sa férocité, veille sur ses cultures maraîchères comme jadis sur le ballon ovale, à arracher des mains de l’adversaire.

Les courgettes Orso (photo web)

Notre Menu:

Aperol Spritz et Cocktail sans alcool pour soso

Verrine de caviar d’aubergine et ses cheveux de poireaux

Soupe de melon rafraîchi d’un gratiné au vin de sauternes et ses billes de pastèque

Fleurs de courgettes farcis aux champignons des bois  avec un Dos de st pierre et son millefeuille de légumes comme un achard

Fromages de la chèvrerie de valbonne

Baba crème légère, compotée de fruits rouge

Eau et vin blanc de Bourgogne au verre

Le verger de chez Orso (photo web)

On ne part pas sans quelques meringues et chamalow au café ...

Orso (EDF) faisait parti de cette équipe du Racing Rugby club niçois (aujourd’hui Stade Niçois) des années 70 qui était une attraction en soi, une référence en termes de rugby courage. Les partenaires de cette équipe n!çoise sont: Bernard Herrero (EDF), Eric Buchet (EDF), André Herrero (EDF), Daniel Herrero, Christophe Mon (EDF), Pierre Pedeutour (EDF), Michel Sappa (EDF), Jean François Tordo (EDF), Éric Dasalmartini (EDF), Patrick Furet (EDF), Frederic Torossian (EDF), Marc Pujolle (EDF), Delon Armitage (ED Angleterre), Claude Lacaze (EDF), Patrick Tabacco (EDF), Steffon Armitage (ED Angleterre) * EDF =  sélectionné équipe de France.

Le rugby de passe est fini, place au semi-remorque garé en double file. Nombre d’anciens comme votre serviteur du blog définitivement dégoûtés du rugby professionnel. Les vieilles âmes supportrices de rugby ne se reconnaissent plus dans ce jeu triste ! Le rugbyman est toujours empli de nostalgie. Il glorifie les grands noms du passé, la belle époque. Chaque club, chaque équipe évoque la mémoire du passé. Parfois, cela tourne carrément à la dévotion ! Petit, j’ai moi-même été obligé de formuler tous les soirs une prière à Henri Romero, sous peine d’être privé de mousse au chocolat. Gamin, déjà, mon père me parlait de Villepreux, Cantoni, Paparemborde, Spanghero, Blanco et Esteve, mon grand-père d’Albaladéjo. Le courage de Jean Pierre Rives la figure en sang  qui offrit son maillot maculé de sang à Roger Couderc…. Ah c’est sur, s’était autre chose que les footeux d’aujourd’hui et ce M’Bappé de mer….!