LES GOURMANDISES DE NOEL A PAQUES

Les queux de langouste flambées au Whiskies 

La gastronomie sous toutes ses formes, j’ai toujours aimé cela et aussi découvrir des cuisines différentes de la mienne, des saveurs exotiques et épicés. Le plaisir de la découverte et même vivre en épicurien. Mes sens gastronomiques sont tout en émoi dans une sorte de béatitude que seuls connaissent les amoureux de la table. Cette fringale devient presque accessoire. Ce qui compte pour moi, c’est la joie que va me procurer le plat que je vais déguster et la chance de savoir que jamais je ne connaîtrai la satiété, car le monde est un laboratoire culinaire qui nous tend les bras ! Je vous emmène faire une dégustation de mes gourmandises du mois de Janvier  à Avril 2026.

Differents caviars en dégustation

La notion de luxe alimentaire a beaucoup évolué. Des produits qui étaient luxueux et réservés aux plus riches il y a encore peu de temps sont désormais accessibles à davantage de personnes.

La méthode de dégustation la plus simple.... poing fermé, les oeufs sont placés entre le pouce et l’index Cette zone légèrement chauffée par la circulation sanguine naturelle contribue à libérer progressivement les arômes subtils du caviar, permettant une dégustation optimale

Champagne, foie gras ou truffes font partie des aliments festifs, luxueux, plutôt onéreux et parfois même rares. Inscrits dans l’imaginaire de la fête, dotés d’une haute valeur symbolique, ils sont associés à une cuisine raffinée et à une occasion spéciale comme Noël ou un anniversaire.

L’IGP Caviar d'Aquitaine Akitania : avis bon !.... Caviar de l’Isle avis bon !, Caviar prince Soukhanoff  avis bof ! L’Oscietre et le Sevruga sont nettement bien meilleur que le Baeri

Tout comme la truffe, le caviar fait partie de ces produits de luxe qui subliment un repas de fêtes. Ces œufs d’esturgeon sombres aux reflets nacrés et à la saveur unique ont longtemps été réservés à une élite. Son prix exorbitant n’y est pas étranger.

Queues de langoustes à la Sosoritale et riz créole 

Mais depuis quelques années, le caviar tend à se démocratiser : les grandes surfaces lui font des yeux doux et le grand public se fait de plus en plus curieux. Partons à la découverte de ces œufs qui valent de l’or.

Restaurant le Sushi Hall dans le Vieux Nice

Dans l’imaginaire collectif, le caviar est le comble du luxe. Plébiscité par l’aristocratie russe dès le XVIIIe siècle, ce mets d’exception au prix conséquent, le kilo peut atteindre les 6000 euros, jouit encore de nos jours d’une aura sans égal. Même sa dégustation est tout un cérémonial : on dresse la boîte de caviar sur un présentoir et une cuillère en nacre ou en porcelaine lui est dédiée.

Sushis, gyozas, brochettes sont fait maison et frais

Les puristes et les professionnels, pour révéler toute la palette de saveurs du caviar, déposent quelques grains sur le dos de leur main pour le savourer, toute en faisant rouler les grains sous leur langue. Mais, Il n’y a pas un caviar mais des caviars et aujourd’hui avec les embargos russes ou iraniens, difficile de trouver le bon caviar d’autrefois ?

(Buddha Bow et Pad Thaï poulet...)

Cette année trouver du caviar russe ou Iranien du style Oscietre ou Beluga dans les hypers marché est chose impossible. Alors, je me suis rabattu sur le caviar Français d’aquitaine et italien de Lombardie. De l’IGP Caviar d'Aquitaine Akitania nouvelle récolte. Ses grains de couleur gris anthracite à brun, libèrent des saveurs noisetées typiques du caviar d’Aquitaine.

Maki snow à l'avocat

Comment le déguster ? A la cuillère, tout simplement. Ce n’est pas le caviar que je préfère assurément ! Mais, de toute manière même les caviars russes ou iraniens d’aujourd’hui, sont loin de valoir le caviar sauvage (sevruga) que j’ai gouté autrefois…

Mon emplacement est réservé...

Partons maintenant pour l’anniversaire des 18 ans de la petite fille du frère à Soso. Nous sommes invités à la Bastides des golfs tout proche des plus beaux golfs de la région, la Bastide des Golfs accueille ses clients dans la campagne grassoise ou plus exactement à Mouans Sartoux… mais bon, c’est pareil, le village fait parti du « Pays de Grasse ».

A votre santé mes ami(e)s blogueurs

Il y a plusieurs golfs à proximité comme l’indique le nom de l’établissement. Le golf de la Grande Bastide, le golf Saint Donat, le golf de la Begude, le golf de Cannes Mandelieu, le golf Victoria, le Royal Mougins… bref de quoi faire tous les parcours possible pour devenir Tiger Wood.

Ce soir c'est la fête ...

Les patrons, après une dizaine d'années passée dans la station de ski d’Auron dans les Alpes Maritimes, avec le restaurant « l’Endroit » puis l'hôtel Edelweiss, devenus des établissements incontournables dans la station, se sont lancés dans une nouvelle aventure en reprenant sur le littoral « Le Relais Gourmand » (ex Relais de Sartoux) et qui devient donc la Bastide des Golfs. 

Les 18 ans d'Ornella Pistolesi la nièce à Soso... Buon compleanno !

C’est une agréable surprise la découverte de cet établissement qui pourtant se trouve à quelques centaines de mètres de ma bastide. La petite fille du frère à Soso très bonne golfeuse ayant déjà remporté plusieurs titres régionaux et nationaux dans sa catégorie fête ses 18 ans. Et oui le temps passe !

Frère, soeurs, beaux frères et Belles Soeurs... le clan des italos (Forza Italia per sempre) !

La Bastide des Golfs propose une cuisine traditionnelle méditerranéenne préparée à partir de produits frais locaux en suivant le rythme des saisons. Autre point positif de cet établissement, c’est qu’il n’accueille pas que des golfeur, mais il est aussi un relais motard.

 La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer du bonheur

Les motards sont accueillis pour une halte sur leur parcours ou comme point de départ vers les routes de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. La N7 et la route Napoleon sont à portés de la mémoire des routes mythiques de la Cote d’Azur itinéraire incontournable des Alpes du Sud. La mer et la montagne à proximité de cet agréable établissement.

Veau sauce champignon

Quittons le Pays de Grasse pour se retrouver dans le vieux Nice. Dans le vieux Nice, la proposition de restaurants est importante et si vous êtes un touriste, vous aurez un choix très large pour manger Italiens ou Niçois.

Saumon aux nouilles sautées

Mais pour mon compte j’ai ce qu’il faut à la maison avec Soso qui cuisine trés bien les deux cuisines et même si elle fait aussi des spécialités asiatiques, nous avons voulu tester un tout petit troquet qui propose de la cuisine japonaise dans le vieux Nice car c’est une cuisine que nous apprécions beaucoup.

Chez Ilo restaurant Géorgien au Cannet Rocheville

Se payer un plateau de sushis peut provoquer un sacré trou dans le budget. Ces spécialités japonaises dont tout le monde raffole coûtent de plus en plus chères. Ce n’est pas le cas chez le Hall Sushi Bar, un restaurant qui propose une formule à volonté avec un service à table !

La cuisine est un langage universel qui rapproche les gens...

Ils sont en plein centre-ville, dans le Vieux-Nice. Une formule proposée depuis près de 15 ans. « On a été les premiers à faire du sushi à volonté », retrace le patron Claude Abihssira. Le Hall situé au 11 Rue du Collet est un restaurant asiatique à tendance japonaise dans le vieux Nice pas comme les autres. Premièrement parce que celui ci est tout petit mais propose quand même une formule à volonté avec 90 plats différents (17 euros par personne le midi).

Les tables sont des tables de couture Singer

Oui, vous avez bien entendu pour un petit restaurant ou il ne va qu’une vingtaine de personnes. Mais comment font ils ? Ici pas de buffet comme les grandes structures que nous connaissons depuis maintenant une bonne décennie, mais un restaurant familial tenu par un couple mi européen mi japonais.

La Géorgie est considérée comme le berceau de la viticulture. L’histoire du vin de Géorgie remonte  à plus de 8000 ans

Exit les fameux buffets à volonté où il faut se lever ici, le responsable vous explique de façon extrêmement précise leur concept et les différentes formules. Claude a instauré un mode de commande peu commun. Sur chaque table est disposée une feuille quadrillée avec un crayon. Il suffit de cocher dans les cases des plats souhaités.

Khachapuri pain traditionnel au fromage de la région Tusheti

On ne peut commander que six portions par tour et par personne, mais on peu faire plusieurs tours bien sur (on en a fait 3, ce qui fait 18 plats chacun). Utile pour éviter le gaspillage et pratique pour la préparation. Généralement, un client mange 40 pièces par personne sur trois « rounds ».

Nigvziani Badrijani aubergines grillées au four et roulées sauce aux noix, graines de grenade

En tout cas, les gros mangeurs peuvent se régaler ici en illimité. Des clients ont même fait des concours, le maximum a été 140 pièces pour le gagnant ! Le but c’est de garder le plaisir et pas de venir ici pour se bâfrer. C’est un peu le même concept que l’on retrouve en Italie mais avec un établissement plus intimiste et cozy.

Pkhali roulés frais végétariens betterave, épinards, poireaux aux noix et épices géorgiennes

Le chef japonais cuisine devant vous avec que des produits frais. Le restaurant peut également compter sur ses habitués qui font tourner l’affaire depuis des années. Il y a beaucoup d’élèves le midi du lycée Masséna. Les sushis sont bon, les quantités sont bonnes. Les brochettes sont délicieuses et joliment présentées.

khinkali ravioli géorgien fourré à la viande

Déco contemporaine qui change des japonais habituels, et jolie vaisselle. Poisson hyper frais, les gyozas sont maison, et il y a de vrais desserts ! Le meilleur sushi de Nice et de loin ! Oubliez les enseignes modernes vous promettant des saveurs uniques pour des sommes aberrantes… Un adresse à retenir dans le vieux Nice.

Abkhazura, Pkhali et khelnak’eti salati

Enfin je termine par une adresse exotique: Il fut un temps bien lointain ou la cuisine étrangère en France se limitait à la gastronomie asiatique avec la trilogie, Chinoise, Vietnamienne et Thaïlandaise. Puis vint la cuisine japonaise avec ses sushis qui commence à détrôner la mal bouffe américaine et ses hamburgers.

Tchachouchouli noix de veau mijotée, sauce tomate maison marinée avec coriandre et épices accompagné de riz basmati

Bien sur, je ne compte pas la cuisine italienne qui est naturellement locale chez moi ou encore la cuisine espagnole au travers de sa paella réputé depuis toujours sur notre territoire sans compté la maghrébine bien sur avec notre passé colonial. Aujourd’hui, il est très facile avec la migration des pays de l’est vers les pays de l’ouest de trouver de la cuisine de ces régions !

Les vins rouges peuvent sembler étranges à nos palais car souvent un peu sucrés, et en même temps tanniques, tandis que les blancs peuvent être secs ou sucrés 

On peut voyager dans un pays à travers un restaurant sans faire des milliers de kilomètres. Voyager en Géorgie n’est pas seulement un événement culturel, il est aussi une fête gastronomique ! La variété des plats, les goûts authentiques, les produits alimentaires saints et savoureux, les épices locales, mais surtout la tradition de la table sont à la fois intéressants et très attractifs pour ceux qui aiment la découverte.

L’idéali associe des couches de biscuits aux noix à une garniture de crème au lait et infusé au miel

Cette fois ci, je vous emmène Chez Ilo un restaurant typique avec un menu traditionnel et ses prix relativement bas. Comme souvent dans la cuisine géorgienne, chaque région a ses propres couleurs et saveurs, mais elles sont unies autour du même principe: l’amour des herbes naturelles, des légumes et des produits laitiers.

Oeufs à la coque au Caviar

La cuisine géorgienne est l’une des plus anciennes et des plus riches du monde, influencée par la position stratégique du pays entre l’Europe et l’Asie. Alliant des saveurs méditerranéennes, moyen-orientales et slaves, elle se distingue par l’abondance de ses épices, la diversité de ses plats et l’importance du partage à table.

déguster avec des mouillettes de pain

L’histoire de la cuisine géorgienne remonte à des millénaires, façonnée par les nombreuses routes commerciales traversant le pays, notamment la Route de la Soie. Elle a intégré des influences perses, ottomanes, russes et grecques tout en conservant une forte identité culinaire propre.

Pâques au soleil de la Cote d'Azur dans le jardin sous les oliviers .... Aqui li sian dètz-e-nòu per ben mangiare !  Famiglia Giordano, Pistolesi, Molineri

Le MOF Christian Camprini né à Nice bien évidemment, palme de l’artisanat aux Award’s du chocolat au Salon du chocolat de Tokyo. L’intransigeance gourmande. Après sa longue expérience en tant que chef pâtissier des plus belles maisons de la Côte d’Azur (Le Louis XV, la Chèvre d’Or, le Cheval Blanc ou le Negresco), Christian crée en 2007 un petit laboratoire à Opio, dans lequel il produit seul des bonbons de chocolat pour la restauration gastronomique de la Riviera. Le maitre chocolatier Christian Camprini concocte des chocolats méditerranéens : noisettes du Piémont, miel de la côte d’azur, fleurs du pays de Grasse, agrumes de Menton…Chaque ingrédient est rigoureusement sélectionné auprès de petits producteurs, ce qui en dit long sur les méthodes de fabrication de ce Meilleur Ouvrier de France. Ici, la qualité prime sur le volume et le chocolat devient un produit de luxe. 

https://christiancamprini.fr/   

Camprini MOF chocolatier                               

                                             DIAPORAMA GOURMANDISE

La régione de Cuneo était une province du comté de Nice dans le royaume de Piémont Sardaigne. Elle échappa à l’annexion frauduleuse de la France et resta dans le royaume d’Italie.