LA STREET FOOD THAI LE PARADIS DES SAVEURS

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Mon pote Stephane a choisi les meilleurs insectes pour les grignoter pendant la route et je vous assure que c'est meilleurs que des chips !

Vous allez adorer, je le sens bien ! La cuisine Thai s’avère être une cuisine souvent croustillante. Les vers de bambou, les sauterelles & grillons, les oeufs de fourmis rouges, des tarentules grillées, des scorpions, du ragout de serpent ou en soupe, des cicadelles et des blattes de jardin, du varan, des rats de rizière, du chien, tout cela accompagné par un verre de sang de serpents à  boire comme un shot ou bien par le shot de bile et venin. La bile (extraite de la vésicule biliaire) est mélangée à un autre shot d'alcool avec une infime goutte de venin frais, diluée instantanément dans l'alcool fort pour les clients qui recherchent le frisson ultime. ou encore, l’oeuf avec l'embryon de poussin cuit à  la vapeur ou bouilli, puis consommé directement dans sa coquille. 

Le ragout de serpent

La bile (extraite de la vésicule biliaire) est mélangée à un autre shot d'alcool avec une infime goutte de venin frais, diluée instantanément dans l'alcool fort pour les clients qui recherchent le frisson ultime. ou encore, l’oeuf avec l'embryon de poussin cuit à  la vapeur ou bouilli, puis consommé directement dans sa coquille. 

Le shot de sang de serpent et le shot d'alcool avec les crochets de venin de cobra...

Je sais je sais, vous allez me dire que ça change de ce moule frite d’une banalité à en mourir de nos amis belges ! Je suis sur qu’a la fin de mon article vous allez vous précipiter sur le premier restaurant asiatique pour qu’il vous fasse tout ces mets délicieux.

En apéro avec une bonne bière Thai, c'est un délice...

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Sur le plan gastronomique, la Thaïlande 3eme pays de la gastronomie au monde avec l’Italie et la France n’a que des atouts ! Currys diaboliquement épicés, poissons et fruits de mer frais, plats de nouilles et de riz à profusion ou encore fruits tropicaux si succulents qu’ils font l’objet de festivals.

Curry rouge ou curry vert tout est excellent ....

Et nul besoin de faire des kilomètres pour se nourrir ! On trouve de tout, partout. Considérée comme l’un des pays mondial de la street food au monde, la Thaïlande à le culte de la nourriture à tout heure car les thaïlandais préfèrent manger dans la rue que faire la cuisine chez eux.

Des boulettes de viande de toutes les couleurs

Entre saveurs divines et prix doux, le pays est une destination phare en matière de street-food. Dans les rues, l’ail, le piment ou la viande grillée embaument l’air. Selon le ministère du Tourisme et des Sports, la Thaïlande a accueilli près de 63 millions de visiteurs internationaux en 2025, dont l’immense majorité a transité par Bangkok.

Le "All You Can Eat" à la Thai ...les plats passent devant vous sur un rail !

Des chiffres qui reviennent petit à petit à ce qu’ils étaient avant la covid. Rien que dans la capitale Bangkok, on dénombre plus de 20 000 stands alimentaires. Symbole du quotidien et de l’identité de Bangkok et de la Thaïlande, la cuisine de rue fait le bonheur des habitants comme des voyageurs, pour qui les trottoirs bondés et les odeurs de calamars grillés font partie intégrante du décor. 

Par contre les casseroles sont imbibées par le piment ...

Et n’ayez crainte, on ne tombe pas malade en mangeant dans la rue en Thaïlande. Essayez les cuisines ambulantes dans la rue, est une expérience trés sympa ! Pour la plupart des ambulants, il s’agit d’un charriot à roulette équipé d’une plaque de cuisson à gaz, d’ustensiles de cuisines qui pendouillent et d’une vitrine (ou non) qui renferme les ingrédients qui nous font saliver (ou pas).

Le Jiew horn la fondue thaïlandaise, un régal !

Pour les plus sédentaires d’entre eux, les cuisiniers ambulants proposent à leurs clients quelques tables et tabourets. Pour beaucoup de Thai, les plats sont à emporter chez eux car souvent ils considèrent qu’il est moins chers d’acheter les plats tout préparés que de les faire à la maison..

La langouste bleue, très prisée pour sa chair d'une finesse exceptionnelle, elle est localement désignée sous le nom de Phuket Lobster

Il faut compter 65€ le kilo pour une langouste bleue...moins chère pour les autres  (205 bath les 100gr équivaut à 5€).

..et, il y en a pour tous les gouts: nouilles sautés, riz sautés, soupes de nouilles, boulettes grillées non identifiées, grillades de viandes ou de poisson, curry, crêpes à la farine de riz, café et thé, jus de fruit frais,  sodas en tout genre, salade de fruit frais, etc. il y a des “boui boui” ambulants partout dans toutes les villes grande, petite ou moyenne.

On choisit ses fruits de mer et le restaurant les prépare ... (ici la langouste fait 5€ les 100gr)

Gambas (Black Tiger) langoustes ou Homards, c'est un vrai délice !

On les trouve même là où on s’y attend le moins. Dans les rues perpendiculaires aux grands axes des quartiers modernes de la ville, celles où personne ne voudrait s’aventurer, celles qui sont réservées aux piétons, car trop étroites pour laisser passer les voitures.

Seiches ou supions en brochette

Encore plus improbable, on les trouve à la sortie de tous les centres commerciaux qui regorgent pourtant de restauration rapide ! Comme quoi, les habitudes culinaires sont quand même rudes à changer malgré les efforts d’adaptation des chaines internationales de restauration rapide (KFC, Mc Donald, Burger King).

Les marchands ambulant de street food sur rue comme sur barque sont succulents 

Malgré leurs allures de parentes pauvres de la restauration rapide, leur clientèle est issue de toutes les couches sociales, de l’ouvrier des BTP, en tenue de chantier, au cadre, en cravate-téléphone vissé à l’oreille. S’assoir à l’une de ces tambouilles quand il y a des tables et des chaises c’est l’assurance de ne rien rater du spectacle de l’élaboration des plats. La dextérité des gestes, répétés 100 fois par jour, et la rapidité avec laquelle ils vous servent.

les méduse... Ici les méduses sont nettoyées, découpées, souvent marinées dans de l'huile de sésame et de la sauce soja, puis ensuite saisie sur le gril

On assiste étape par étape à la conception des plats: le nombre de coups de spatules qu’auront reçues les nouilles sautées dans le wok, combien de cuillères de sucre ou de sauce à huitre ont été ajoutées, quels légumes accompagnent le riz sauté ou enfin combien de minutes de bain d’eau chaude auront droit les nouilles en soupe dans cette drôle de petite passoire à manche long.

Les cigales de mer sont beaucoup plus grosses que chez nous ...

Quand le stock de nourriture est écoulé et que l’on ne peut plus rien vendre, les commerçants plient bagage et il faut voir leur sourire aux lèvres quand ils saluent leurs concurrents immédiat qui n’ont pas encore fini leur journée !

Mais avant cette petite satisfaction, il faut avoir récuré de fond en comble les précieux outils de travail. Puis parfois à l’aide d’une mobylette, mais plus souvent manuellement, il s’agira de trouver la cachette secrète où ranger la cuisine jusqu’au lendemain.

Coquillages et crustacés ...

Ce n’est pas sans mal qu’il faudra manœuvrer l’engin au milieu de la circulation infernale, les trottoirs étant de toute façon impraticables du faits des étals des marchés de nuit. Vous voulez connaitre les plats les plus appréciés de la street food thaïlandaises ?

Ananas, papayes, mangoustans, durians, pastèques, raboutants, fruit du dragon, goyaves, longanes etc ...

Alors les voici: Le Pad Thaï est probablement le plat le plus emblématique de la cuisine de rue thaïlandaise. Ce sauté de nouilles de riz est agrémenté de crevettes ou de poulet, d’œufs, de tofu, de germes de soja, d’arachides concassées et d’une touche de citron vert. Entre le sucré, le salé, l’acide et le piquant cela en fait un plat irrésistible et succulent.

Le marché flottant ..

Ensuite, vous pouvez essayer le Som Tum. C’est une salade de papaye verte râpée, assaisonnée d’une sauce à base de piments, d’ail, de jus de citron vert, de sucre de palme et de poisson fermenté. Ce plat rafraîchissant et épicé est un excellent choix pour les amateurs de saveurs intenses.

Les thaïs mangent le plus souvent dans ces marchands ambulant

Selon vos goûts, on peut rajouter des crevettes séchées, du crabe salé ou des cacahuètes grillées. Attention toutefois, car la version originale peut être très épicée ! Alors il faut leur dire no spice ou médium spice !

La retraite ? Non pas encore ... J'ai 24 petits enfants à nourrir !

Selon vos goûts, on peut rajouter des crevettes séchées, du crabe salé ou des cacahuètes grillées. Attention toutefois, car la version originale peut être très épicée ! Alors il faut leur dire no spice ou médium spice !

Si vous voulez déjeuner sur le pouce le Khao Pad est un plat simple et rapide. Il s’agit d’un mélange de riz sauté avec des légumes, des œufs et un choix de viande (poulet, bœuf, crevettes). Chaque stand a sa propre variante. Les amateurs de friture ne doivent pas passer à côté du Gai Tod, le poulet frit à la thaïlandaise.

Tu veux du Gai Hor Bai Toey (Poulet en feuilles de pandan)

Il se compose de morceaux de poulet marinés dans une sauce à base d’ail et de sauce de poisson, puis frits jusqu’à obtenir une peau croustillante et dorée. Enfin le plat que vous avez tous entendu parler, le plus populaire d’entre tous… La Tom Yum. Qui n’a jamais mangé une soupe Tom Yum n’a jamais mangé une bonne soupe.

On se régale dans cette excursion pour l'ile de Pi Pi Don

Cette soupe épicée à base de bouillon clair infusé de citronnelle, de galanga, de feuilles de kaffir et de piments est servie avec des crevettes est un savant mélange de saveurs acidulées, épicées et salées. Je n’ai jamais trouvé l’équivalent en France car les restaurants doivent faire avec des épices plus locales ?

Sur un marché à Phuket

Il y a aussi une saucisse épicée faite de porc haché, de piments, d'herbes aromatiques et de citronnelle que l’on appelle Sai Ua, on la voit aussi sur mes photos. Pour les amateurs de poisson, il y a le Pla Pao, ce tilapia est  enrobé de sel avant d’être cuit lentement sur un barbecue.

Pourquoi donne-t-on toujours une paille avec une noix de coco fraîche à Phuket ? Parce que tenter de la boire directement au goulot après qu'elle a été coupée à la machette se termine généralement par une douche d'eau de coco sur le t-shirt et un œil au beurre noir.

Sur une plage à Krabi

La cuisson lente permet de préserver l'humidité du poisson, rendant sa chair tendre et juteuse, tandis que la croûte de sel ajoute une texture croustillante à l’extérieur. Ce qui rend la cuisine thaïlandaise si remarquable, c'est sa capacité à intégrer un large éventail de traditions culinaires mondiales.

Des pays voisins d'Asie du Sud-Est à la lointaine Chine et l’Inde, la cuisine thai a absorbé et transformé diverses saveurs et techniques, aboutissant à une cuisine qui est vraiment unique. Les influences des pays voisins tels que la Malaisie, le Myanmar et le Laos ont façonné la cuisine thaïlandaise, introduisant des ingrédients comme le lait de coco, le curcuma.

Je veux celle la... non c'est à moi !

Les riches currys aromatiques de l'Inde ont eu un impact profond sur la cuisine thaïlandaise. L'introduction d'épices comme le cumin, la coriandre et la cardamome a contribué à façonner les profils de saveur complexes des currys thaïlandais, créant les plats aromatiques et savoureux qui sont si populaires à travers le monde aujourd’hui.

Des bonnes brochettes de fruit de mer

Pour les thaïlandais, la street food est bien plus qu'un repas rapide. Elle fait partie intégrante de leur vie quotidienne, une occasion de se connecter avec les autres, et un symbole de l'esprit communautaire. Que ce soit un groupe d'amis réunis autour d'une assiette de Pad Thaï ou une famille partageant des bols de soupe fumante, la street food thai est plus qu'un simple repas, c’est un rassemblement pour célébrer les joies de la nourriture.

Bon appétit à tous....

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