Rares sont les villes dont le nom soit directement associé à un type de cuisine. En France il existe la cuisine lyonnaise et la cuisine niçoise. Le Pays niçois est un enchevêtrement de montagnes, compartimentées en petits bassins qui furent longtemps isolés les uns des autres, repliés sur eux-mêmes, et à l’écart des grands courants extérieurs de la Ligurie ou du piémont. De tout temps, la cuisine niçoise dut tirer sa subsistance du sol même où elle est née. La cuisine niçoise est essentiellement méditerranéenne. La proximité de l'Italie l'a parfois influencée. Elle est ligure et piémontaise à la fois …Je vais vous faire decouvrir quelques spécialités incontournables avec trois articles et vous allez vous rendre compte que certaines recettes sont un enchantement gorgé de soleil !
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