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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 05:05

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 Konnichi wa mes ami(e)s

 

En revenant de Monaco (soso & votre serviteur), nous  décidâmes de nous arrêter dans une alimentation chinoise de Nice qui nous est familière, car nous  y sommes habitués pour acheter tous les ingrédients nécessaire qui nous permettent de temps en temps d’élaborer , des recettes et des plats asiatiques (samossa, nems, rouleaux de printemps, porc saté, poulet citronnelle etc …) à la maison. Mais cette fois ci une idée nous tarabiscotait la tête ! Faire des sushis maison. Alors soso en bon maitre sushis et votre serviteur en maitre ninja de l’appareil photo, voici une petite démonstration…

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  Pour être un bon maître Sushis, il vous faudra :
Du riz  japonais pour sushis que vous trouverez dans toutes bonnes alimentations asiatiques. Du vinaigre de riz et un peu de sucre (voir les adresses en fin d'article)
Du poisson frais de votre poissonnier habituel !  Prenez du thon rouge et du saumon. Bien frais bien sur ! ... Vous pouvez aussi ajouter du surimi ou des bâtonnets de crabe,des crevettes, des calamars,un avocat, du gingembre. Puis il vous faut des feuilles d'algue,des graines de sésame,du wasabi et de la sauce soja .

janvier2011-0011.JPG Pour commencer laver et rincez correctement votre riz, faire cuire le riz. Pour environ une cinquantaine de sushis, faire cuire l'équivalent de 300 gr de riz. Y ajouter 30 cl d'eau. Faire bouillir. Puis couvrir et laisser cuire doucement pour que le riz boive toute l'eau tout en étant bien cuit. Puis laisser reposer votre riz pendant une vingtaine de minutes dans un saladier pour qu’il s’aère bien et qu’il refroidisse rapidement.

janvier2011-0017.JPG  Pendant ce temps, préparer le mélange vinaigre de riz et sucre : 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz,  2 cuillères à soupe de sucre et ½ cuillère de sel. Faire cuire la préparation à feux très doux pour que le sucre soit bien fondu. Ajouter au riz une fois qu'il est cuit. Bien mélanger délicatement pour ne pas écraser les grains de riz et  Laisser refroidir. Pendant ce temps découper votre pavé de saumon ou de thon en fine lamelle.

janvier2011-0024.JPG  Sur une natte déposer la feuille d'algue. Trempez les doigts dans un mélange d’eau et de vinaigre de riz pour éviter que le riz ne colle aux doigts.
Y étaler le riz  à l'aide du dos d'une cuillère. Laisser environ une bande de  2 centimètres libres au bout de la feuille d'algue. Etaler légèrement du wasabi au milieu de la feuille (pas trop car très fort) pour faire adhérer les lamelles de poissons.
Disposer le poisson préalablement coupé en lamelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur et le plus long possible. Ajouter l'avocat  lui aussi coupé en lamelles.

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C'est maintenant le moment le plus délicat : le "roulage". Le but étant de le faire le plus serré possible afin que les sushis se tiennent lors de la découpe. C'est là que la natte va vous aider car  celle-ci  va vous permettre de donner de la pression.

janvier2011-0028.JPGLes algues sont au départ un peu "craquantes". Le riz va les ramollir de lui-même. Votre rouleau se terminant par le bout d'algue sur lequel il n'y a pas de riz, il faudra l'humidifier pour bien le coller pour fermer votre rouleau.
Mettez vos sushis au frigo, ce qui permettra de raffermir le tout avant la découpe.

janvier2011-0002-copie-1.JPGChaque rouleau sera coupé au milieu puis  en faire alors  6 morceaux.  Sur les photos, nous avons réalisé, ce que l’on appelle des makis et des nigiris.
Vos sushis sont prêts ! Gochisō sama deshita

 

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Les sushis se sont démocratisés et ont envahi la France et les chaines de sushis bar commencent à devenir légion. Pourtant si ce plat japonais est fort apprécié au pays du cassoulet et du bœuf bourguignon, celui ci n'est pas zen au niveau des prix et restent exorbitants.
Les bars à sushis fleurissent dans nos rues. La popularité de la cuisine japonaise ne cesse en effet de grandir. Peu calorique, le sushi est un produit fort apprécié pour ses valeurs nutritives. Cuisine millénaire, aux saveurs subtiles et variées, la gastronomie japonaise ne repose pourtant que sur quatre ingrédients de base : le riz, le poisson, le soja et les pâtes. Mais son petit joyau, c'est le sushi !

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On en distingue deux sortes que nous venons de préparer soso et moi même. Les nigiri sushis, ces délicieuses boules de riz parfumées au vinaigre doux, enrobées d'une tranche de poisson cru, et les norimaki, rouleaux de riz fourrés de poisson sertis d'une feuille d'algue séchée. En les préparent de nous même, nous avons divisé le prix par 5* par rapport a ceux qui se vendent dans les supermarchés. Encore une fois le phénomène de mode se paye très cher. Les sushis , nous les avons connu voila plus de 20 ans à Miami en Floride dans des établissements que l'on appelle des "all you can eat" la table du buffet de ces restaurants  fait  le plus souvent 15 mètres de long avec toutes sortes de poissons et de suhis pour 7 à 8 dollars.

janvier2011-0034.JPG L'origine de ce mot, il ne faudra sans doute pas s'étonner qu'il s’agisse d'une expression américaine. "All-you-can-eat" restaurants répartis dans les Etats-Unis pendant la dépression des années 1930, quand la faim était souvent plus grande que le budget des travailleurs. L’accord avec les restaurants donnera une quantité illimitée de nourriture pour un prix raisonnable.

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Dans la région Niçoise, vous trouverez une multitude d’alimentations chinoises, en voici quelques une :

Thien Nam : 32 rue Tonduti de l'Escarène, Nice (centre proche de la poste Wilson)
Promo-Asie: 19 Rue Miollis  à Nice (notre préféré ou nous nous servons depuis 20 ans)
Asiana Super Marché : 56 Boulevard Risso à Nice
Mondial Marché : 36 Avenue Gallieni, Nice
Les Comptoirs de l’Asie et des Indes: avenue Tournelli, Antibes
Asia Market : 245 allée Louis Blériot 06210  Cannes/Mandelieu

003.JPGDeux restaurants asiatiques proposent aussi les sushis à volonté :
Saveur d'Asie : 7 avenue Thiers 06000 Nice (en face la gare SNCF)
Restaurant des étoiles : 2040 rte Nationale 7, 06270 Villeneuve Loubet

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si vous ne voulez pas les faire avec la pomme de la main vos nigiris, achetez un moule pour Nigiris dans toutes bonnes alimentations asiatiques. La aussi , le prix conseillé est de 6€ , alors que ce meme kit est vendu sur Amazon à 37€.

 

Domo Arigato Sayōnara

 

Et c'est la, que le maitre Ninja intervient pour la découpe ......

 

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 le prix total de notre achat pour faire les sushis fut de 32€ et nous avons fait 140 sushis. Il nous reste bien sur des feuilles d'algues, la bouteille de soja au 3/4 , la bouteille de vinaigre de riz à moitié, du wasabi, les graines de sésame, la natte etc ..... ce qui veut dire que la prochaine fois pour la meme quantité , cela  devrait  nous couter, pas plus qu'une vintaine d'euros.

               DIAPORAMA DE LA PREPARATION

12 février 2011 6 12 /02 /février /2011 18:22

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Le salon Pain, Amour et Chocolat est organisé par la Chambre de Commerce Italienne de Nice, d'Antibes Sophia Antipolis, et la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Alpes-Maritimes. Elle bénéficie également du soutien de la Région du Piémont. Pour fêter la merveilleuse simplicité de l'amour, du pain et du chocolat quoi de plus naturel de faire appel à l'élégance italienne et plus particulièrement à une région phare de l'art culinaire. A l’occasion de la Saint Valentin, cet évènement original et international réunit les meilleurs producteurs italiens et français de: pains, pâtisseries, chocolats, sucreries, sur le thème de l'Amour avec un grand A ! Mais, c’est avec un autre artiste symbole des amoureux que je vais finalement consacrer mon article …

CLIQUEZ SUR LA PHOTO POUR CONNAITRE LE REGIME

 

3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 17:40

148.JPG Un noël en toute simplicité dans la famille Giordano se passe en général comme celui que je vais vous présenter. Mais, dans notre famille, c’est tout au long de l’année, que nous nous réunissons autour de la table et nous n’attendons pas spécialement les fêtes pour le faire... Tout en essayant de faire le plus cours possible, pour cet article et de vous montrer les photos les plus intéressantes. Car bien souvent lors de mes écrits, je n’arrive à me comprendre que moi-même et quand je relis mes phrases, je me demande même, qu’est ce que j’ai  bien pu vouloir dire ? (le titre de cet article vous parez déjà bien étrange) Oui ! Je sais ! Vous avez toujours eu le tact de ne pas le faire remarquer. Tous mes bloggeurs sont très gentils et c’est pour cela que je vous aime (j'imite jojo). Bienvenu en 2011  ……Non non ! Je ne vais pas attraper la grosse tête ! Pourquoi ? vous allez le savoir bientôt en lisant cet article. 

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