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Konnichi wa mes ami(e)s
En revenant de Monaco (soso & votre serviteur), nous décidâmes de nous arrêter dans une alimentation chinoise de Nice qui nous est familière, car nous y sommes habitués pour acheter tous les ingrédients nécessaire qui nous permettent de temps en temps d’élaborer , des recettes et des plats asiatiques (samossa, nems, rouleaux de printemps, porc saté, poulet citronnelle etc …) à la maison. Mais cette fois ci une idée nous tarabiscotait la tête ! Faire des sushis maison. Alors soso en bon maitre sushis et votre serviteur en maitre ninja de l’appareil photo, voici une petite démonstration…
Pour être un bon maître Sushis, il vous faudra :
Du riz japonais pour sushis que vous trouverez dans toutes bonnes alimentations asiatiques. Du vinaigre de riz et un peu de sucre (voir les adresses en fin d'article)
Du poisson frais de votre poissonnier habituel ! Prenez du thon rouge et du saumon. Bien frais bien sur ! ... Vous pouvez aussi ajouter du surimi ou des bâtonnets de crabe,des crevettes, des calamars,un avocat, du gingembre. Puis il vous faut des feuilles d'algue,des graines de sésame,du wasabi et de la sauce soja .
Pour commencer laver et rincez correctement votre riz, faire cuire le riz. Pour environ une cinquantaine de sushis, faire cuire l'équivalent de 300 gr de riz. Y ajouter 30 cl d'eau. Faire bouillir. Puis couvrir et laisser cuire doucement pour que le riz boive toute l'eau tout en étant bien cuit. Puis laisser reposer votre riz pendant une vingtaine de minutes dans un saladier pour qu’il s’aère bien et qu’il refroidisse rapidement.
Pendant ce temps, préparer le mélange vinaigre de riz et sucre : 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre et ½ cuillère de sel. Faire cuire la préparation à feux très doux pour que le sucre soit bien fondu. Ajouter au riz une fois qu'il est cuit. Bien mélanger délicatement pour ne pas écraser les grains de riz et Laisser refroidir. Pendant ce temps découper votre pavé de saumon ou de thon en fine lamelle.
Sur une natte déposer la feuille d'algue. Trempez les doigts dans un mélange d’eau et de vinaigre de riz pour éviter que le riz ne colle aux doigts.
Y étaler le riz à l'aide du dos d'une cuillère. Laisser environ une bande de 2 centimètres libres au bout de la feuille d'algue. Etaler légèrement du wasabi au milieu de la feuille (pas trop car très fort) pour faire adhérer les lamelles de poissons.
Disposer le poisson préalablement coupé en lamelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur et le plus long possible. Ajouter l'avocat lui aussi coupé en lamelles.
C'est maintenant le moment le plus délicat : le "roulage". Le but étant de le faire le plus serré possible afin que les sushis se tiennent lors de la découpe. C'est là que la natte va vous aider car celle-ci va vous permettre de donner de la pression.
Les algues sont au départ un peu "craquantes". Le riz va les ramollir de lui-même. Votre rouleau se terminant par le bout d'algue sur lequel il n'y a pas de riz, il faudra l'humidifier pour bien le coller pour fermer votre rouleau.
Mettez vos sushis au frigo, ce qui permettra de raffermir le tout avant la découpe.
Chaque rouleau sera coupé au milieu puis en faire alors 6 morceaux. Sur les photos, nous avons réalisé, ce que l’on appelle des makis et des nigiris.
Vos sushis sont prêts ! Gochisō sama deshita
Les sushis se sont démocratisés et ont envahi la France et les chaines de sushis bar commencent à devenir légion. Pourtant si ce plat japonais est fort apprécié au pays du cassoulet et du bœuf bourguignon, celui ci n'est pas zen au niveau des prix et restent exorbitants.
Les bars à sushis fleurissent dans nos rues. La popularité de la cuisine japonaise ne cesse en effet de grandir. Peu calorique, le sushi est un produit fort apprécié pour ses valeurs nutritives. Cuisine millénaire, aux saveurs subtiles et variées, la gastronomie japonaise ne repose pourtant que sur quatre ingrédients de base : le riz, le poisson, le soja et les pâtes. Mais son petit joyau, c'est le sushi !
On en distingue deux sortes que nous venons de préparer soso et moi même. Les nigiri sushis, ces délicieuses boules de riz parfumées au vinaigre doux, enrobées d'une tranche de poisson cru, et les norimaki, rouleaux de riz fourrés de poisson sertis d'une feuille d'algue séchée. En les préparent de nous même, nous avons divisé le prix par 5* par rapport a ceux qui se vendent dans les supermarchés. Encore une fois le phénomène de mode se paye très cher. Les sushis , nous les avons connu voila plus de 20 ans à Miami en Floride dans des établissements que l'on appelle des "all you can eat" la table du buffet de ces restaurants fait le plus souvent 15 mètres de long avec toutes sortes de poissons et de suhis pour 7 à 8 dollars.
L'origine de ce mot, il ne faudra sans doute pas s'étonner qu'il s’agisse d'une expression américaine. "All-you-can-eat" restaurants répartis dans les Etats-Unis pendant la dépression des années 1930, quand la faim était souvent plus grande que le budget des travailleurs. L’accord avec les restaurants donnera une quantité illimitée de nourriture pour un prix raisonnable.
Dans la région Niçoise, vous trouverez une multitude d’alimentations chinoises, en voici quelques une :
Thien Nam : 32 rue Tonduti de l'Escarène, Nice (centre proche de la poste Wilson)
Promo-Asie: 19 Rue Miollis à Nice (notre préféré ou nous nous servons depuis 20 ans)
Asiana Super Marché : 56 Boulevard Risso à Nice
Mondial Marché : 36 Avenue Gallieni, Nice
Les Comptoirs de l’Asie et des Indes: avenue Tournelli, Antibes
Asia Market : 245 allée Louis Blériot 06210 Cannes/Mandelieu
Deux restaurants asiatiques proposent aussi les sushis à volonté :
Saveur d'Asie : 7 avenue Thiers 06000 Nice (en face la gare SNCF)
Restaurant des étoiles : 2040 rte Nationale 7, 06270 Villeneuve Loubet
si vous ne voulez pas les faire avec la pomme de la main vos nigiris, achetez un moule pour Nigiris dans toutes bonnes alimentations asiatiques. La aussi , le prix conseillé est de 6€ , alors que ce meme kit est vendu sur Amazon à 37€.
Domo Arigato Sayōnara
Et c'est la, que le maitre Ninja intervient pour la découpe ......
le prix total de notre achat pour faire les sushis fut de 32€ et nous avons fait 140 sushis. Il nous reste bien sur des feuilles d'algues, la bouteille de soja au 3/4 , la bouteille de vinaigre de riz à moitié, du wasabi, les graines de sésame, la natte etc ..... ce qui veut dire que la prochaine fois pour la meme quantité , cela devrait nous couter, pas plus qu'une vintaine d'euros.
DIAPORAMA DE LA PREPARATION
